香蕉焦糖奶酪蛋糕

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贝克蕊
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湿冷天气好想吃浓香温暖的甜品，配着微苦的咖啡或岩茶，在阳台泡一下午。正好做提拉米苏剩下的鲜奶油还没用完，立刻动手来一个焦香浓郁的香蕉焦糖奶酪蛋糕。这个配方是参考i烘焙的。减了糖分。是两个21*8的磅蛋糕模的量。我用一个24*12的磅蛋糕模，一个三能水果条模正好。三能水果条模具做出来非常好看。

香蕉焦糖奶酪蛋糕的用料

一、奶酪蛋糕 低筋面粉 300g
奶油奶酪 150g 黄油 180g
糖 120g 鸡蛋 5个
酸奶 50g 泡打粉 8g
二、顶面装饰 奶油奶酪 90g
香蕉 2根 三、焦糖酱
细砂糖 60g 鲜奶油 90g

香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法

香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解1

步骤1

制作焦糖酱：①首先将淡奶油煮沸，离火备用 ②将细砂糖放入一个小号的复合平底锅中，中小火熬煮细砂糖至琥珀色，立刻离火 ③慢慢的将步骤①的牛奶冲入到步骤②的焦糖之中，并将二者混合拌匀；小火将混合物重新回火，熬煮至浓稠状，离火备用
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解2

步骤2

奶酪蛋糕 将无盐黄油与奶油奶酪放于室温下软化，加入60g细砂糖后用打蛋器高速将混合物打至体积蓬松、颜色变浅的状态

步骤3

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置于无油无水的干净容器中备用。蛋黄逐个加入到步骤2的混合物中，将混合物打发（每次都确保蛋黄与混合物充分融合后再添加下一个）
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解4

步骤4

低粉与泡打粉混合过筛，与酸奶交替加入到步骤3的混合物中，用刮刀将混合物翻拌均匀。面糊比较干，难搅拌。分三次加入面粉拌得均匀。天冷可以在搅拌盆下坐盆热水，防止黄油硬化，更难搅拌。
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解5

步骤5

将剩下的60g细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打发短小的弯钩状。
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解6

步骤6

1/3蛋白霜与步骤4的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜并翻拌均匀。
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解7

步骤7

将步骤6的蛋糕面糊与奶油焦糖酱交替着倒入模具之中，约7-8分满，表面撒上一些奶油焦糖酱
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解8

步骤8

将香蕉与奶油奶酪切成小块，撒在蛋糕面糊的表面。
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解9

步骤9

表面再撒一些焦糖酱。
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约50分钟，脱模放凉，即可完成
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解11

步骤11

完成啦
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解12

步骤12

可以切片
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解13

步骤13

暂时不吃的用烘焙纸包好放冰箱冷藏，回油3天味道更好
香蕉焦糖奶酪蛋糕的做法图解14

步骤14

这是上次做的

香蕉焦糖奶酪蛋糕的烹饪技巧

模具要喷脱模剂。否则哪怕是不沾模，也不是脱得很干净。没有脱模剂可以把烘焙纸垫在模具里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-24

©本菜谱的做法由 贝克蕊 编写，未经授权不得转载

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