太史豆腐（改良版）

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太史豆腐是源自于广东的一道粤式私房菜，创于美食家江孔殷，号称太史公，故而得名太史豆腐，历经劫难太史豆腐是流传下来为数不多的太史菜，传统的太史豆腐是隔水蒸，比较考验食材的新鲜和对火候的把握，我这里采用炒的方式。

太史豆腐的用料

内酯豆腐 1盒 咸蛋黄 1个
盐 适量 水淀粉 适量
蔬之鲜 适量 鱼茸 小半碗
虾肉糜 鱼茸的一半左右 生姜 几片
料酒 适量 蛋白 两份

太史豆腐的做法

太史豆腐（改良版）的做法图解1

步骤1

传统的鱼肉是用鲮鱼，考虑到各地不一定有，可以用鲈鱼，黑鱼等刺较少的淡水鱼类，用到将鱼肉从鱼皮刮出，用刀刃在鱼肉上反复来回刮出鱼茸，到最后实在刮不了可以用到剁成鱼茸，放入碗中，加入一个蛋份的蛋白（不要蛋黄）、姜末、料酒，胡椒粉、适量淀粉，可以去腥使鱼肉更嫩。
太史豆腐（改良版）的做法图解2

步骤2

虾肉用到背碾压至碎，再用刀彻底剁碎
太史豆腐（改良版）的做法图解3

步骤3

将豆腐、鱼茸、虾肉、蛋白（同样不要蛋黄）糜放在一起搅拌均匀至豆腐彻底和鱼虾肉混合为止
太史豆腐（改良版）的做法图解4

步骤4

冷锅热油，待油温7成热时放入姜丝和盐蛋黄，锅中蛋黄发生化学反应起泡时放入豆腐
太史豆腐（改良版）的做法图解5

步骤5

约几分钟，加入盐，蔬之鲜，水淀粉，即可出锅
太史豆腐（改良版）的做法图解6

步骤6

成品，味道鲜美，非常下饭

太史豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-25

©本菜谱的做法由 飞-燕-绝-尘 编写，未经授权不得转载

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