松鼠鳜鱼（桂鱼）

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孟琬晴
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西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥…… 春天来了，桃花初开，又到了吃鳜鱼的好时节了。 鳜鱼，又名桂鱼，鳌花鱼，是我国四大淡水名鱼。鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，实为鱼中之佳品。

松鼠鳜鱼的用料

鳜鱼 520g 菠萝 40g
豌豆 20g 甜椒 20g
鸡蛋 一个 番茄酱 70g
白糖 20g 醋 15g
料酒 20g 盐 适量
淀粉 40g 面粉 适量

松鼠鳜鱼的做法

松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解1

步骤1

准备食材，将鳜鱼处理干净。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解2

步骤2

宰掉鱼头，备用。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解3

步骤3

沿着鱼脊骨，片出两边鱼肉。如图标示。 宰掉鱼脊骨，保留鱼尾。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解4

步骤4

片掉余留的鱼骨。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解5

步骤5

斜着下刀，不切断鱼皮的情况下，将鱼肉切成菱形纹路。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解6

步骤6

腌鱼。鱼身抹上盐、料酒。腌10分钟。 然后均匀地抹上鸡蛋液，和淀粉。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解7

步骤7

将鱼头和鱼肉，放入面粉裹一圈，使其沾满面粉。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解8

步骤8

锅中烧油，七八成熟。放入鱼头，煎至金黄。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解9

步骤9

放入鱼身，煎至金黄。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解10

步骤10

调汁。将番茄酱，白糖，醋，淀粉，水混合。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解11

步骤11

将豌豆和甜椒，略炒一下后，倒入酱汁，烹煮至浓稠。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解12

步骤12

加入菠萝。
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法图解13

步骤13

将炸好鳜鱼摆好后，将酱汁淋在鱼身上，即可。

松鼠鳜鱼的烹饪技巧

调酱汁时，可以自己尝一下。 如果觉得太甜，则可加点醋。如觉得太酸，则可加些糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-26

©本菜谱的做法由 孟琬晴 编写，未经授权不得转载

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