嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕

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戚风是每一个烘焙爱好者必做的一道美食,其轻柔细腻的口感深得大家的喜欢,这次尝试做了芒果口味的戚风蛋糕,口感细腻,搭配一杯牛奶或者咖啡,不失为一道美味的下午茶点。

嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 玉米油 32g
芒果 40g 柠檬汁 几滴
幼砂糖 10g 牛奶 45ml
低筋面粉 80g 幼砂糖(打发蛋白用) 40g

嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的做法

步骤1

食材准备,芒果提前用搅拌机搅打成芒果泥备用。
嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来;在装蛋黄的盆中加入10g幼砂糖,用手动打蛋器搅拌至幼糖融化。
嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

接着依次加入玉米油、牛奶、芒果泥搅拌均匀。
嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

接着筛入低筋面粉,慢慢翻拌至面粉无颗粒状,注意不要过度搅拌,以免面粉出筋。蛋黄糊就做好了;在蛋清中滴入几滴柠檬汁,开始用电动打蛋器打发蛋白。
嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

40g幼砂糖分三次加入打发的蛋白中,待蛋白打发至呈鱼眼泡状态时,加入第一次砂糖;继续打发蛋白,待打发至蛋白更加浓稠细腻时,加入第二次砂糖;第三次为蛋白打发至出现明显纹路时加入;继续打发至蛋白能拉起一个直立的尖角,为干性发泡状态,蛋白即打发完成。
嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3的蛋白糊拌入蛋黄糊中,用刮刀以切拌的手法将蛋糕糊搅拌均匀;继续取1/3蛋白糊拌入蛋黄糊中,搅拌均匀;将拌好的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白糊中,继续以切拌的手法拌匀,蛋糕糊就做好了。
嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋糕糊倒入4寸萨瓦林戚风模具中(这个量可以做两个4寸戚风),轻磕几下模具震出气泡,并将模具放入烤盘。
嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

上下烤模式160℃预热10分钟;将烤盘放入烤箱最下层,上下烤模式160℃烤25分钟即可。
嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤好后出炉倒扣放凉,脱模即可。可根据个人喜好淋上少许的酸奶、蜂蜜或者炼奶。

嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕的烹饪技巧

1、分离蛋清蛋黄的时候一定要小心,蛋清中不能混入蛋黄液,且装蛋清的盆子必须无水无油; 2、材料中芒果的重量为芒果泥的重量; 3、拌好的蛋黄糊可过筛一遍,这样做出来的蛋糕口感会更细腻; 4、打发蛋清时挤入几滴柠檬汁,可以减缓蛋清的消泡速度; 5、烤好的戚风蛋糕出炉后记得倒扣放凉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-27

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