快手葱香手撕鸡

精品
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学会这道菜很简单,一是选择食材,要买新鲜的、非冷冻的鸡全腿或鸡肉;二是煮的时候看好时间,大火烧开后转中小火焖煮;三是酱汁,热油烫葱蒜泥,逼出香味。

葱香手撕鸡的用料

新鲜大个鸡全腿 1只 清水 半锅
凉开水 555克 白芝麻 10克
小香葱 16克 蒜瓣 10克
芫茜 14克 生抽 5克
低钠盐 1克 花生油 10克
鸡粉调味料 1克

葱香手撕鸡的做法

快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

提前把凉开水倒进深的陶瓷盘子里,放入冰箱冷冻15-20分钟,不用结冰。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

新鲜大个的鸡全腿用流动的清水仔细清洗干净。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

深锅里加入可以浸泡完全整个鸡全腿分量的半锅清水,大火烧开。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

放入鸡全腿,大火继续煮一下。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

盖盖子,转中小火焖煮20-30分钟左右。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

20多分钟时用筷子戳下肉,看是否可以轻易戳进去,并且不流血水了,否则继续焖煮一会至熟透。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

鸡全腿煮好捞出冲下水,再放入冷冻过的凉开水中浸泡10分钟左右至完全降温。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

浸泡鸡全腿时,开始制作酱汁,不粘锅里倒入白芝麻,煎至闻到香味、稍微变色,备用。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

小香葱、芫茜、蒜瓣清洗,用刀身把蒜瓣拍扁去衣。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

小香葱切细,放小碗里。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解11

步骤11

蒜用压蒜器压成蒜蓉,混合切好的小香葱里。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解12

步骤12

芫茜叶子和杆切小段,备用。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解13

步骤13

生抽5克、低钠盐2克、花生油10克、鸡粉调味料1克混合倒进不粘锅里加热至冒泡。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解14

步骤14

趁热倒进蒜蓉香葱混合物中,搅拌下,放一旁备用。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解15

步骤15

完全冷却的鸡全腿用干净的厨房纸巾吸干水分。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解16

步骤16

戴一次性手套把鸡皮、鸡肉分开,鸡皮撕成小块,鸡肉撕成丝状放盘子里。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解17

步骤17

倒入香喷喷的蒜蓉香葱酱汁。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解18

步骤18

用筷子拌均匀酱汁,撒上芫茜拌均匀,装盘,开吃。
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解19

步骤19

成品
快手葱香手撕鸡#舌尖上的春宴#的做法图解20

步骤20

成品

葱香手撕鸡的烹饪技巧

1、香葱、芫茜、蒜瓣都是未处理之前的重量;芫茜是广东叫法,学名芫荽,又叫香菜,可以生吃的,喜欢吃就放多点,不喜欢的可以减少或去掉。 2、鸡全腿是整个鸡腿的,做这个手撕鸡的鸡全腿或鸡胸肉需要买新鲜的,非冷冻过的,冷冻过久的肉煮熟比较软,撕不了丝状,也没有什么嚼劲。 3、鸡全腿比较大个,盖盖子要转中小火避免沸腾太厉害,肉质不够嫩,焖煮时间要不时检查是否熟了,并且不流血水。 4、热油烫过蒜蓉香葱味道才够香,还可以加点芝麻香油。 5、撕肉丝时,顺着纹路一点点撕开。 6、生抽含盐,其他调料适当使用,可以依据个人喜好酌情增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-28

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