星空马卡龙

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爱生活的馋猫

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很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了。身为马卡龙铁粉要是不磕一次星空马卡龙的话那就太不像话了，所以借着老板的光满足了自己的小愿望，哈哈，所以我要谢谢老板电器给予的机会。

星空马卡龙的用料

杏仁粉 45克	糖粉 45克
蛋白粉 1克	蛋白1 17克
蛋白2 17克	细砂糖1 7克
清水 11克	细砂糖2 37克
竹炭粉 1/4茶匙	焦糖奶酪馅适量
宝蓝色色素 3滴	白色色素 1滴

星空马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

步骤2

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

步骤3

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可

步骤4

37克细砂糖加入11克清水

步骤5

小火慢熬到118度

步骤6

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

步骤7

用硅胶刀混匀tpt和蛋清

步骤8

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

步骤9

压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀

步骤10

再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

步骤11

最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，

步骤12

装入裱花袋

步骤13

在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

步骤14

白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上

步骤15

烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮

步骤16

直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可

步骤17

看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用

步骤18

成品

步骤19

成品

步骤20

成品

步骤21

成品

星空马卡龙的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-01

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