杯子面包（覆盆子布里欧修）

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一款超级好吃、超级罪恶的面包～ 表皮椰香酥脆、超级柔软香的面包搭配酸甜可口的覆盆子内馅！每咬一口都是满足～ 只是减肥的MM注意啦！布里欧修含黄油和鸡蛋超级多，千万别晚上烤哦～晚上吃就罪过了！！！

杯子面包的用料

Brioche （布里欧修）： 高筋面粉 250g
老面面团 80g 鲜酵母 13g
食盐 4g 糖粉 35g
牛奶 70g 鸡蛋 90g
黄油 100g crème framboisier （覆盆子奶油）：
覆盆子果茸 140g 细砂糖 55g
鸡蛋黄 30g 吉士粉 15g
黄油 20g crumble （酥粒）：
黄油 20g 低筋面粉 20g
全脂椰蓉 20g 糖粉 20g
eau（水）： 适量

杯子面包的做法

杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解1

步骤1

先做覆盆子奶油馅。（如果没有吉士粉，可用低粉＋玉米淀粉代替，比例：15g吉士粉=7.5g低粉+7.5g玉米淀粉。）
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解2

步骤2

蛋黄加细砂糖搅打至发白。
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解3

步骤3

覆盆子果茸煮沸，注意搅拌，以免糊锅。
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解4

步骤4

立刻将煮沸的覆盆子果茸冲入打发的蛋黄中，一边冲一边快速搅打。加入吉士粉，搅拌均匀。
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解5

步骤5

倒回锅中，一边小火加热，一边快速搅拌至浓稠即可停火。
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解6

步骤6

趁热加入黄油，拌匀至吸收。
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解7

步骤7

覆盆子奶油馅做好后，待温度降至温热，装入保鲜袋，用刮板整理成长条状，冷冻定型3h以上。
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解8

步骤8

下一步做布里欧修：所有食材充分冷藏后再使用，酵母与面粉一起搓散，老面面团撕碎后拌入。（老面面团至少是提前24小时制作的；鲜酵母不可直接与食盐大面积接触。）
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解9

步骤9

除黄油外的食材高速搅拌成团后（不沾手）再加入黄油，面团高速搅打至能拉出薄膜即可。（由于含油量大，此时薄膜也易破，拉不出所谓的手套膜，搅打至图示状态即可！注意面团温度要控制在室温，温度高了面团出油即失败！）
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解10

步骤10

揉好的面团整形成圆球状，盖双层保鲜膜进行一发。（室内温度高时需要冷藏醒发，温度低时可自然醒发。图示面团醒发时的室内温度是18°C，醒发时间用了1h45min。）
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解11

步骤11

待面团变到2倍大小，手指按下不回弹、不塌陷即可。
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解12

步骤12

将面团平均分割成15个小面团（42.8g/个），盖保鲜膜冷藏醒发30min。醒发好后，将冷冻好的覆盆子奶油馅切割成小块备用。
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解13

步骤13

将覆盆子奶油馅包入面团中，注意捏紧收口。
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解14

步骤14

收口朝下，整形成圆球状，放入高温纸杯中。进行二发：25°C、1h30min、75%湿度，发酵至2-2.5倍大小即可。（家用烤箱的话不开发酵功能，放一烤盘开水增加温度湿度即可，中途需换一次开水。）
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解15

步骤15

二次发酵时可制作酥粒：所有酥粒食材混合拌匀，双手搓至图示状态即可（注意手温不可过高，否则黄油融化会使酥粒结团。）
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解16

步骤16

在发酵好的面团上喷水，撒一层酥粒，再喷一次水，再撒一层酥粒。
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱中层，175°C15min左右，具体时间温度根据自家烤箱而定！
杯子面包（覆盆子布里欧修）的做法图解18

步骤18

带有余温的面包好吃到爆^_^我女儿喜欢吃覆盆子口味，所以我做了覆盆子内馅。当然你可以用同样的做法做其它口味的内馅！建议酸甜口感，这样吃起来会比较清爽。

步骤19

老面面团（发酵面团）： 面粉：200g 水：120g 鲜酵母：6g 盐：4g （提前24h以上制作好，冷藏发酵。也可以用做任何面包多余的面团代替）

杯子面包的烹饪技巧

布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-01

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载

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