醋椒桂鱼，来喝碗特别的鱼汤

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三月到了，鳜鱼正当肥美，它刺少肉嫩而味甜，常用于清蒸，但今天这道醋椒鳜鱼却是一道鲁味汤菜，它巧用米醋和白胡椒粉两种调料，炖出的鱼汤鲜香酸辣，喝上一碗，开胃暖身！

醋椒桂鱼的用料

鳜鱼 1条 香菜 适量
京葱 2根 猪油 50克
白胡椒粉 适量 高汤 1升
盐 4克 米醋 50毫升
生姜 10克

醋椒桂鱼的做法

醋椒桂鱼，来喝碗特别的鱼汤的做法图解1

步骤1

首先处理鳜鱼：将刮鳞去腮的新鲜鳜鱼，放入开水中烫一下，刮去表面黑色的鱼皮，洗净后，在鱼身两面斜切出平行的刀口，深至鱼骨；
醋椒桂鱼，来喝碗特别的鱼汤的做法图解2

步骤2

接下来，炒锅开大火，下熟猪油，放入京葱片和姜片，煸炒出香；随即倒入高汤、料酒炖煮；
醋椒桂鱼，来喝碗特别的鱼汤的做法图解3

步骤3

与此同时，将鳜鱼放入另一锅开水中汆烫，直到刀口的鱼肉外翻，移入炒锅中；
醋椒桂鱼，来喝碗特别的鱼汤的做法图解4

步骤4

保持大火，一直煮到汤汁沸腾，期间要不停地用汤勺给鱼身浇汁；然后加盖、转小火，炖15分钟左右；
醋椒桂鱼，来喝碗特别的鱼汤的做法图解5

步骤5

等鱼煮熟，再撒盐、白胡椒粉和米醋调味，最后放入京葱丝和香菜段，醋椒鳜鱼就做好了。汤最好要趁热喝。

醋椒桂鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-01

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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