胖爷红烧肉

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“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!

红烧肉的用料

五花肉 1斤半 1勺
十三香 1勺 白糖 1勺
蚝油 2勺 酱油 2勺
老抽 2勺 1勺
大料 2小朵 花椒 10粒左右
红干椒 3棵 冰糖 1小半碗

红烧肉的做法

胖爷红烧肉#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

五花肉过水。这一步很重要,过水的肉怎么烧都不柴
胖爷红烧肉#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

五花肉切块,个人喜好大小。
胖爷红烧肉#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

油锅烧热,加入适量冰糖。熬化至变色。
胖爷红烧肉#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

放入大料葱姜蒜,加入五花肉。不停翻炒。中火即可。
胖爷红烧肉#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

烧至五花肉两面金黄,加入酒,其实应该用花雕黄酒最合适。但是家里没有了。再加入酱油蚝油老抽醋十三香。
胖爷红烧肉#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

我喜欢这个时候在放入葱,不用剪,洗干净整根放进去烧,不会烧到烂。
胖爷红烧肉#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

加入水。中火烧开后小火焖着。这一步很重要。因为油脂都在这个时候烧出来。注意火候。加适量盐,注意之前已经放入了很多酱油老抽蚝油。所以这时盐可以少量点。喜欢吃点辣的可以放两个干红辣椒。
胖爷红烧肉#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

焖到收汁,汤汁黏稠。肉金黄有色泽。
胖爷红烧肉#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

可以出锅啦,一口肉一口饭。分外满足。

红烧肉的烹饪技巧

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-02

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