60年前的上海，鸡这样吃最洋气

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海派西餐是西方菜式流传到上海后，被因地制宜的改良和创新而形成。奶油葡国鸡原本是澳门名菜，今天我们介绍的这个版本来自名店天鹅阁，以番茄酱、辣酱油和淡奶油，替代了正版所用的姜黄粉和椰浆，先炖后烤，别有一番风味。

奶油葡国鸡的用料

鸡腿肉 2块 洋葱 1个
蘑菇 25克 土豆 300克
油 150克 番茄酱 150克
咖喱粉 1汤匙 面粉 1汤匙
大蒜 3瓣 淡奶油 2汤匙
糖 适量 黄酒 适量
辣酱油 适量 盐 适量
白胡椒粉 适量

奶油葡国鸡的做法

60年前的上海，鸡这样吃最洋气的做法图解1

步骤1

首先腌制鸡块，切块的鸡腿肉撒上盐、白胡椒粉、中筋面粉拌匀。热锅起油，放入鸡块，表面炸至金黄。滤出部分油后加入黄酒、辣酱油，盖上锅盖用小火焖三分钟，焖出香味；
60年前的上海，鸡这样吃最洋气的做法图解2

步骤2

接着另取一口锅调制酱料，油烧热后放入切好的洋葱块和蒜片煸出香味，倒入番茄酱熬透，下咖喱粉和面粉，加少许水调匀后倒入炖鸡腿的锅中，搅拌均匀；
60年前的上海，鸡这样吃最洋气的做法图解3

步骤3

然后放凉水，水要没过鸡块，加适量糖、盐、白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火，炖煮约二十分钟左右；
60年前的上海，鸡这样吃最洋气的做法图解4

步骤4

炖煮期间我们来处理配菜。蘑菇去蒂切片，去皮的土豆切成滚刀块，放入油锅煎至金黄色；
60年前的上海，鸡这样吃最洋气的做法图解5

步骤5

最后将炖好的鸡块铺在土豆上，再放一层蘑菇，淋入炖鸡的酱汁，浇上淡奶油，放入预热到190°的烤箱中，上下火烤约10分钟至汤汁微沸即可。色泽金黄、鲜嫩浓郁的海派奶油葡国鸡就做好了。

奶油葡国鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-02

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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