松露巧克力

松露巧克力的烹饪技巧

1、松露巧克力，跟松露其实没有什么关系，准确的称呼应该是“松露形巧克力”，因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道，那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。用高品质的黑巧克力、雀巢淡奶油一起来打造这份醇厚滋味吧。黑巧克力选择可可含量55%以上的效果更好，你可以根据自己的喜好选择更高可可含量的黑巧克力（但超过75%的巧克力一般人就不太能接受得了了）。 2、松露巧克力实际上由三个部分组成。最里面的软巧克力，外层的巧克力壳以及最外层的装饰材料。软巧克力因为与淡奶油、黄油等混合所以不需要调温。但外层的巧克力壳理论上是需要调温定性才能达到最佳状态。巧克力如果不进行调温，会出现各种状况，比如光泽度、质地的影响，比如不能顺利凝固等等。不过松露巧克力相对来说要求松很多（毕竟外边裹上了厚厚的装饰材料也看不出来巧克力的光泽之类的了，也不涉及到脱模之类的问题），所以如果你偷懒不调温差别不是那么大。另一个偷懒的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外壳，代可可脂巧克力是不需要调温的（可惜味道差很多）。 3、黑巧克力调温方法：将黑巧克力隔水或用巧克力熔炉融化（温度不要超过60℃），把巧克力液倒在大理石台面上，用刮板反复翻拌，使巧克力降温，逐渐变得浓稠，当达到28-29℃时候，重新倒回碗里或熔炉里，再次加热，使巧克力达到31-32℃。此即为调温过程（需要准备一个精确的温度计）。 4、如果你只用可可粉作为最外层的裹面材料，可以不做外层的巧克力壳，直接将凝固的软巧克力捏成圆球以后，在可可粉里滚一圈就好了。这样做出来的松露巧克力，少了一层巧克力脆壳，但入口即化的巧克力软心加上苦苦的可可粉同样非常美味（市面上有很多松露巧克力就是这么做的）。不过如果你想用抹茶粉或者坚果碎作为裹面材料，加上一层巧克力壳就非常必要了，因为如果软巧克力直接接触抹茶粉或坚果碎的话，抹茶粉会受潮变湿，坚果碎也会变软失去松脆感。 5、做好的松露巧克力要在低于25℃的温度下储存，温度太高容易化掉的哈。
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