蛋黄酥

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之前去朋友家做蛋黄酥，最后的评价是：太酥太好吃了。 回想起第一次擀皮，油皮里水量没控制好，皮子太干，到后来馅料放进去都没法收口，就算是收口，烘烤时还是露馅，再有油皮没揉到位，擀酥皮时漏酥破酥， 想想那些场景可真是惨无忍睹，而就是因为这一次次的失败，让我更加执着的爱上烘焙，让我现在的生活变得多姿多彩。 所以我想说，如果现在的你和我当时一样遭遇一次次失败，请不要放弃，相信你最后一定会成功的，一起加油，一起进步。

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 200克 油皮 猪油 74克
油皮 糖粉 30克 油皮 温水 75克
油酥 低筋面粉 160克 油酥 猪油 80克
豆沙 500克 蛋黄 20个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙分成每个25克，共20份，揉圆；
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆沙压扁，包入一个蛋黄；
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

揉圆，20份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将油皮和油酥分别分成20份；
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用擀面杖擀成长舌状；
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

卷起；
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取一份压扁；
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

再一次擀开；
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

卷起来；
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

面团压扁，擀平；
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

收口捏紧，朝下放置，全部包好完成；
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻；
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

成品图
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

成品图
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

撰写制作步骤

蛋黄酥的烹饪技巧

1、油皮一定要彻底揉匀，需要用温水，油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。 2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。 3烘烤的温度和时间仅作参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-04

©本菜谱的做法由 january0106 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 烘焙 无水印 咸甜 甜

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