营养早餐燕麦牛排三明治

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时下生活节奏越来越快，简单美味快手的早餐就成了我们每天要考虑的问题，这款燕麦牛排三明治，荤素搭配，营养美味，搭配一杯牛奶或者果汁，跟你的胃口说早安

燕麦牛排三明治的用料

高粉（老面） 100克	水（老面） 100克
低糖酵母（老面） 1克	高筋粉（主面团） 60克
全麦面粉（主面团） 180克	老面（主面团） 36克
冰水（主面团） 152克	黄油（主面团） 8克
细砂糖（主面团） 20克	燕麦（装饰）适量
干酵母（主面团） 3克	盐（主面团） 1克
脱脂奶粉（主面团） 12克	牛肉（牛排） 230克
核桃碎（牛排） 15克	洋葱末（牛排） 40克
面包屑（牛排） 5克	盐（牛排） 2克
酱油（牛排） 15克	白糖（牛排） 5克
蒜末（牛排） 3克	香油（牛排） 4克
料酒（牛排） 10克	胡椒粉（牛排）少许
小西红柿（基础番茄酱） 400克	洋葱（基础番茄酱） 60克
蒜末（基础番茄酱） 5克	食盐（基础番茄酱） 2克
食用油（基础番茄酱） 30ml	圆生菜（三明治） 1片
芝士片（三明治） 2片	橄榄（三明治） 2个
红黄彩椒（三明治）适量	洋葱（三明治）适量

燕麦牛排三明治的做法

步骤1

先来个全身照，想吃吗

步骤2

先用水把1克酵母融化，然后与高筋粉混合至无干粉，用手动打蛋器就可以，没有手法要求

步骤3

混合好后盖保鲜膜，室温发酵15小时，如果室温低的话时间还要延长，发酵好后的老面表面会有很多气泡

步骤4

黄油室温软化备用，在面包桶内先放入配方中的液体部分跟老面，然后加入高筋粉，全麦面粉，糖，盐，脱脂奶粉，干酵母，启动和面程序，当面团能拉出粗糙的膜时，停止和面

步骤5

加入室温软化的黄油，继续启动和面程序，揉至能拉出光滑的手套膜即可

步骤6

取一个干净的不锈钢盆，在盆内壁上涂抹一点油，把面团从面包机里取出，稍微整成圆形即可，收口朝下，盖保鲜膜，进行第一次发酵（室温），如果室内温度过低，请放入面包机或发酵箱发酵，放入面包机发酵我会在面包桶上盖一块湿布，防止水分流失，发酵好的面团我们用食指粘上面粉，在面团中间戳个小洞，小洞周围的面团没有回缩就发酵好了，发酵时间还是根据面团的状态决定，我家室温25度，我用的时间是1个小时，发酵好的面团状态如图

步骤7

把发酵好的面团取出，在面板上轻轻怕打排气，然后把面团平均分割成4份，稍微整形滚圆就好，不要过分揉搓，收口朝下，盖上保鲜膜，进行第二次发酵（醒面），时间20-30分钟

步骤8

在面板上撒上少许手粉，不要太多，不沾面板就好，多了会影响整形以及面包的口感，取一个醒好的面团，放到面板上用手轻轻拍打排气，拍打面团时，手掌要稍微向上弓起，把面团拍打成两侧薄中间厚的形状

步骤9

然后把面团翻面，从上往下卷起面团

步骤10

最后的收口要捏紧

步骤11

然后用双手边上下转面团边整形成中间高两边低的橄榄形

步骤12

把整形好的面团表面喷水，捏住底部收口处，把面团放入装有燕麦的盘子中，沾满麦片，然后摆放在烤盘中，进行最后的发酵，我通常会放入烤箱，在烤箱中放入一杯热水，（面团发酵的温度为35-37度，湿度80%），时间为50-60分钟，发酵好后的体积只要接近原来面团的两倍大就好，因为在烘烤过程中，面团还是会膨胀的，不要过分发酵，发酵过度的面包烤出来会很粗糙。

步骤13

然后用锋利刀片在面包表面45度割包，如果你在最后发酵的时候发酵过度，面团膨胀过大，那么割包的时候它就会塌给你看，烤箱预热180度，中层20分钟（根据自家烤箱温度调节），出炉备用

步骤14

下面来做核桃牛排，将牛肉馅中依次放入盐，酱油，白糖，蒜末，香油，料酒，胡椒粉，洋葱末，混合均匀后再加入碎核桃，面包屑混合

步骤15

将腌制好的牛肉，平均分成三份，捏成面包大小的长方形，放在烤架上（直接放在烤架上，下面用烤盘接着就好，烤架上不用垫油纸，我是为了拍照才放的）烤箱预热220度，烤制10分钟

步骤16

接下来做基础番茄酱，小西红柿的下方切出十字形刀口，放入开水中烫一下，再浸泡凉水，去皮，然后切成4等分，洋葱切成细丝

步骤17

在锅中倒入食用油，依次放入小西红柿，洋葱，蒜末，食盐，中小火炒5分钟左右，炒好后的状态如图

步骤18

把炒好的酱用搅拌机打碎冷藏保存，可存放两星期

步骤19

最后我们来做三明治，将彩椒，洋葱切条，橄榄切小片

步骤20

把燕麦面包水平切成两半，在每片面包上抹上番茄酱

步骤21

在其中一片面包上放上西生菜，洋葱，彩椒，橄榄片

步骤22

然后放上牛排

步骤23

在牛排上放上芝士片，芝士片上在抹上一些番茄酱

步骤24

最后在铺上一些彩椒，洋葱，橄榄，西生菜，盖上另一片面包

步骤25

可以享用了

燕麦牛排三明治的烹饪技巧

1、老面用不完可以放冰箱冷藏保存，5天之内用完。超过五天用不完最好丢掉。如果想一直用可以加面加水续种。例如，剩余老面重量为100克，那么在第五天可以加入50克的面粉跟50克的水，继续15小时发酵。 2、水量根据自己的室内湿度以及面粉的吸水性适量增减，北方冬天室内很干燥，这些水量刚好 2、不能用全脂奶粉，ph值不同，会加速面包老化，没有换等量面粉 3、面包机我会开盖和面，这样会避免机器转动产生的热量导致面团提前发酵，因为每个机器的功率不同，所以时间上大家根据自己的机器去设定，以面团的状态为准 4、不想做也可以买市售用于制作披萨的番茄酱，市售的这种番茄酱水分比较大，需要用小火熬煮一下，熬到剩余三分之二的量就好 5、新鲜蔬菜清洗后要把表面水分擦干，洋葱买白洋葱，不会太辣，如果还是觉着辣，可以把洋葱切丝在冷水里浸泡10分钟，捞出后擦干水分。 6、如果面包不是新做的，面包要水平切开放入烤箱150度烤三分钟，如果喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-07

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