下酒菜—红烧鸭掌鸭翅

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胎毛娃娃

胎毛娃娃

2017-03-07
想做个解馋又不长肉的小零嘴儿,鸭掌鸭翅鸭脖什么的再合适不过了,因为它肉少骨头多,吃起来又费劲,啃半天感觉吃了好多,其实也没多少肉。以前常做卤味的,麻辣的,这次换成红烧的吧,鸭掌鸭翅配啤酒,汤汁还能用来拌米饭。也挺好的。

主料

600克

辅料

 
姜片适量 1个
4小勺 1小勺
适量 适量

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法步骤

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法图解1

1. 我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的,其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子,一个八角,图中量四小勺的料酒。

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法图解2

2. 开小火锅中放少量油,加1勺白砂糖,准备炒糖色。

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法图解3

3. 炒到油开始昌烟,糖起褐色的小泡泡糖色就好了。

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法图解4

4. 糖色炒好后火力就可以调到中大火了,迅速的将八角和姜片倒入锅中,然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快,否则糖色炒过头就发苦了,

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法图解5

5. 待鸭翅和鸭掌翻炒上色,然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法图解6

6. 倒入适量的黄豆酱油,继续翻炒上色。

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法图解7

7. 炒到鸭掌变成红亮的颜色,在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法图解8

8. 等汤汁烧开后,撇去浮沫。盖上锅盖,转中小火,炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法图解9

9. 出锅喽。

小贴士

因为料酒和黄豆酱油有咸味,所以我没有再额外放盐。如果口重的,可以在汤烧开撇去浮沫后加适量的盐调味。

©本菜谱的做法由 胎毛娃娃 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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