轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)跟戚风蛋糕做法相似,加了奶油奶酪(Cream Cheese),相对重芝士蛋糕来说,轻芝士口感轻盈绵软,相对戚风则显得润点。不太喜欢奶油奶酪、重芝士的人或许可以试试轻芝士(轻乳酪),说不定会喜欢。
方子参考了君之老师的,无黄油,我做了调整,不会很甜,芝士味道不那么重,我和小朋友吃完了一整个轻芝士蛋糕~
此方子2个阳晨铝合金不粘轻乳酪模(或2个碳钢不粘轻乳酪模)7-8分满的量,烤制完毕让蛋糕在烤箱里焖半小时以上再取出放凉、脱模、冷藏。
轻芝士蛋糕的做法
轻芝士蛋糕的烹饪技巧
1、鸡蛋中等大小共5个,去壳前共290克,多一点也没关系;蛋糕粉可以用低筋面粉代替;奶油奶酪可以200~250克,250克的会更满模。
2、购买零售鸡蛋,挑选时一个个轻摇,里边不会晃的比较新鲜,鸡蛋密封冷藏保存,从冷藏室取出清洗擦干水分直接磕开使用,也可以借助分蛋器。
3、奶油奶酪冷藏保存的可以直接这样使用用料理机、破壁机搅打,如果冷冻过需要室温放置变软再使用,也可以冷冻取出隔热水加热打蛋器搅打细腻。
4、打发蛋白时出现纹路后,我会转低速打发然后不时停下来提起打蛋头检查蛋白状态,我的打蛋器是3档的。
5、烤制时间、温度供参考,请依据自家烤箱情况适当调整,我烤箱烤架有5层,38升烤箱,放倒数第二层,底层放烤盘加热水。
6、轻芝士蛋糕(轻乳酪)烤完取出轻按压下,有弹性不会塌就烤好了,否则可依据实际情况再烤烤。
7、蛋糕放凉后放盒子装好冷藏4个小时以后再吃,切蛋糕时建议用很烫的开水浸泡一下无锯齿的利刀,再切,蛋糕切口平整、干净。
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创建时间:2017-03-07
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