蕉叶椰香烤鸭

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蕉叶里包裹着两层味道，一层是渗入了浓郁酱汁的烤鸭，外焦里嫩，椰香四溢，另一层是在烤鸭腹中塞入的拌饭，清香之余又融合了烤鸭浓浓的肉味，由舌尖慢慢滑入胃中，令人回味无穷。

蕉叶椰香烤鸭的用料

椰丝 150g	夏威夷果 150g
虾膏 80g	泰国香米 180g
水 200ml	小洋葱 80g
南姜 50g	姜 50g
蒜 50g	美人椒 40g
香茅 40g	柠檬叶 20g
青柠汁 30ml	黄姜粉 10g
孜然 15g	香菜粉 8g
豆蔻粉 5g	黑胡椒 10g
椰糖 10g	椰浆 150ml
椰子油 50ml	菠菜 150g
色拉油 10ml	鸭子一整只
香蕉叶一整片	柠檬叶 5g
橄榄油 5ml	海盐 1g
红椒丝 5g

蕉叶椰香烤鸭的做法

步骤1

将椰丝均匀铺在烤盘中，和分别盛装的虾膏、夏威夷果，一同放入预热过的烤箱，设置180℃，烤制10分钟。

步骤2

把80g小洋葱切丝，50g姜和50g南姜切片，50g大蒜切瓣，40g美人椒切小段，40g香茅和20g柠檬叶切碎，全部放在料理机中，并加入30ml青柠汁、10g黄姜粉、15g孜然、8g香菜粉、5g豆蔻粉、10g黑胡椒和10g椰糖，以及烤好的80g虾膏、140g夏威夷果和140g椰丝，再倒入150ml椰浆，充分搅拌均匀；取一锅，倒入50ml椰子油和打好的酱，煸炒至释放出香味，放在一旁晾凉。

步骤3

取180g泰国香米，用200ml水充分浸泡；150g菠菜切掉根部，焯水30秒，放入10ml色拉油，待菜叶变软，取出浸入冷水中；将米饭与菠菜沥干水分，放入一碗中，加2勺放凉的酱，搅拌均匀。

步骤4

预热烤箱，设置上下火180℃；在鸭子表面均匀裹一层放凉的酱，把拌好的米饭填入鸭子内部，用香蕉叶和锡纸包裹住鸭子，放入烤箱，设置上下火180℃，烤制1小时，再将温度调至120℃，继续烤制3小时，取出鸭子，去掉香蕉叶和锡纸，将鸭子再次放入烤箱，选择4D热风，240℃烤20分钟；将烤好的鸭子和拌饭取出摆盘，将5g红椒丝、5g柠檬叶丝和10g椰丝放入一碗中，加入5ml橄榄油和1g海盐拌均，放在盘中装饰，最后撒上10g夏威夷果，完成。

蕉叶椰香烤鸭的烹饪技巧

1、夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果。世界上众多坚果中，夏威夷果的营养价值最高，所以有着“世界坚果之王”的美称。夏威夷果本身含有独特的奶油香气，可与巧克力等甜食搭配。在挑选时，要挑个头大而饱满、内果皮坚硬的果实。 2、椰子油是从椰肉中萃取的白色或者淡黄色油脂，熔点较低，当温度达到23℃时，椰子油就会由固体变为液体。椰子油是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，在增强人体的免疫力的同时，还可以获得口味独特的料理。
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创建时间:2017-03-07

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