黑森林蛋糕~

精品
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终于拔草了黑森林蛋糕,六寸的感觉小了些,做了八寸正方形的可可海绵蛋糕,没放那么多可可粉,放了十克,外面装饰用了含量百分之七十的黑巧克力,这款蛋糕颠覆了以往我对黑森林的误解,是真心的好吃,以前我是不吃巧克力的,这次因为黑森林蛋糕爱上了巧克力啦!

黑森林蛋糕的用料

海绵蛋糕体 鸡饭(每个60克以上) 4个
黄油 30克 牛奶 50克
可可粉 10克 蛋糕粉 120克
80克 装饰用淡奶油 300克
巧克力(含量%70) 80克 白糖 30克
樱桃酒和酒渍樱桃 樱桃 140克
朗姆酒 25克 白糖 45克
装饰用樱桃 适量

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

准备好原料。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

分离蛋清和蛋黄,装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

中速打至蛋白细腻的时候,继续加入三分之一份糖,继续中速打发,出现纹路的时候加入最后一份糖,最后打发到直立小尖角的硬性状态,此时烤箱预热180度5分钟。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

加入蛋黄继续打发。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

打发到如图中很细腻的状态即可。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

高处筛入蛋糕粉。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

J字形翻拌均匀,动作要快,避免消泡。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

牛奶和黄油隔水融化,筛入可可粉。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

搅拌成细腻的可可黄油糊。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解11

步骤11

倒入蛋糕糊中,加入一勺樱桃酒。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解12

步骤12

继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解13

步骤13

8寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解14

步骤14

把面糊倒入模具中,轻震一下里面的大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度 30分钟。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解15

步骤15

烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解16

步骤16

用勺子抹在盘子中,放冰箱冷藏。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解17

步骤17

烤好的蛋糕取出,轻震一下去除热气,倒扣晾凉,晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。(蛋糕分片没有拍照)
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解18

步骤18

冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解19

步骤19

蛋糕片抹樱桃酒,一层奶油,一层酒渍樱桃。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解20

步骤20

上面再摸好奶油。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解21

步骤21

把另外一片蛋糕摆好,并抹好面。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解22

步骤22

巧克力用勺子刮出巧克力碎。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解23

步骤23

把巧克力碎借助刮刀和勺子粘在蛋糕上。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解24

步骤24

再把剩余的奶油可以打发到裱花的状态,装入裱花袋里面装菊花嘴,随意挤出花型,再把新鲜的樱桃放在奶油上,黑森林蛋糕就做好了。
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解25

步骤25

成品图
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解26

步骤26

成品图
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解27

步骤27

超级美味!
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解28

步骤28

巧克力的苦加上樱桃的甜,樱桃酒的清香,不可错过的美味!
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解29

步骤29

颜值也不错哈!
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解30

步骤30

美貌与美味兼得!
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解31

步骤31

棒棒哒!
黑森林蛋糕~#舌尖上的春宴#的做法图解32

步骤32

看到还想吃!

黑森林蛋糕的烹饪技巧

1、加入可可粉的海绵蛋糕很容易消泡,所以翻拌的时候,动作要迅速,面粉分三次或者一次加入,看自己的熟练程度。 2、提前把牛奶和黄油隔热水融化,可可粉在加入里面搅匀,最后把三种混合液体加入面糊中也是避免消泡的一个方法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-07

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