黄油版蛋黄酥

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KIKI_1118
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一直以来都喜欢吃蛋黄酥，从元祖家的红蛋，唐饼家的蛋黄酥，一路吃过来颇有感触，近几年随着大家的生活水平不断提高，健康饮食当首推第一位，拒绝反式脂肪酸，拒绝防腐剂！动动双手健康饮食自己做起来！

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 110g 油皮 黄油 40g
油皮 糖粉 20g 油皮 水 40g
油酥 低筋面粉 100g 油酥 黄油 50g
豆沙馅 200g 咸蛋黄 10个
鸡蛋黄 1个 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

黄油版蛋黄酥的做法图解1

步骤1

材料备好。
黄油版蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮材料全部放入盆中，揉成面团，如果家中有料理机的小伙伴，可以解放双手省力很多。
黄油版蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油皮面皮揉出筋膜是关键，入冰箱冷藏室醒发20分钟以上。
黄油版蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油酥材料均匀混合，轻捏成团，入冰箱冷藏室醒发20分钟以上。
黄油版蛋黄酥的做法图解5

步骤5

面团醒发的时候一定要加盖或者覆保鲜膜，避免面皮风干。
黄油版蛋黄酥的做法图解6

步骤6

醒面的时候，我们来处理一下蛋黄，我选用的是腌制60天以上的新鲜鸭蛋。
黄油版蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取蛋黄料酒里泡一下，烤箱预热150度，中层8分钟，取出晾凉备用。
黄油版蛋黄酥的做法图解8

步骤8

豆沙馅儿分成20g等份，捏成团备用。
黄油版蛋黄酥的做法图解9

步骤9

醒发好的油皮，油酥分别分成10份，用油皮包裹油酥成面团。
黄油版蛋黄酥的做法图解10

步骤10

面团擀成牛舌状，从上至下卷起，封口朝下，入冰箱冷藏室醒发20分钟。
黄油版蛋黄酥的做法图解11

步骤11

面团醒发过程中一定要覆盖保鲜膜哦！
黄油版蛋黄酥的做法图解12

步骤12

取出醒好的面团封口朝上再擀一遍，从上至下卷成卷再入冰箱冷藏室醒发20分钟。
黄油版蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取出醒发好的面团，封口朝上，从中间按下去，两头也向中间捏成团，擀成中间厚，边上薄的面皮。
黄油版蛋黄酥的做法图解14

步骤14

豆沙包裹蛋黄，面皮包裹豆沙馅儿，用自己喜欢的方式收口成球状。
黄油版蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包好的蛋黄酥表面刷鸡蛋黄液，撒少许黑芝麻，烤箱预热180度，中层25-30分钟。
黄油版蛋黄酥的做法图解16

步骤16

刚出炉的蛋黄酥，不要着急吃啊！晾凉了吃，口感更好！
黄油版蛋黄酥的做法图解17

步骤17

口感，卖相都不错✌
黄油版蛋黄酥的做法图解18

步骤18

挑选自己喜欢的包装盒，送送家人、朋友，也是不错的哦！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-07

©本菜谱的做法由 KIKI_1118 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酥饼 烤 甜 咸

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