大麦清汁山药草莓蛋糕

精品
1.5万 浏览 53 收藏
收藏
优妈小厨
优妈小厨 优妈小厨
＋ 关注

大麦青汁是以大麦若(嫩)叶为主要原料，它可以作为天然色素粉代替烘培中的食用色素，安全且健康。另外值得一提的是，大麦清汁的颜色稳定性比抹茶粉要好，它不易氧化变色。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。在这里我选用山药和奶粉代替奶油，吃的更营养更健康，这也是我学习营养师的初衷。关于用油，在我前面蛋糕的配方中已经多次强调选用动物黄油。植物油在经过高温后会产生反式脂肪酸，它的危害我就不多说了。

草莓蛋糕的用料

蛋黄面糊 蛋黄 6个
细砂糖 20g 牛奶 60ml
黄油 60g 低粉 100g
大麦清汁 4g 蛋白霜
细砂糖 40g 朗姆酒 5ml
蛋清 6个 装饰材料
奶粉 10g 草莓 2个
山药 半根

草莓蛋糕的做法

大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解1

步骤1

准备上述所需食材。山药洗净用蒸锅蒸熟，大约25分钟。等待蒸山药的时间取干净的两个盆，里面不能有一滴水，否则会直接影响蛋糕的打发。蛋清蛋黄分离。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入20g白砂糖。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解3

步骤3

60g黄油隔水软化成液体。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解4

步骤4

将软化好的黄油和牛奶倒入蛋黄糊中活匀。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解5

步骤5

混合100g低粉、4g大麦清汁。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解6

步骤6

将混合好的低粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀无颗粒状。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解7

步骤7

打发蛋清。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解8

步骤8

分三次加入白砂糖，分别在大气泡、小气泡和细腻状态下加入。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解9

步骤9

打发至提起时出现不低落的弯钩状。注意不要过度打发，否则蛋糕表面会开裂。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解10

步骤10

将打发好的蛋白分三次加入面糊中，注意搅拌时要画X字，不要画圆以免消泡。取28×28的烤盘，铺上吸油纸方便取出，将混合后的面糊倒入模具中。烤箱预热180度烤15分钟。每家烤箱品牌不同，所需温度和时间也不同，根据情况自己调节。原来我家是ACA烤箱就是170度40分钟，现在的是日立的所以差距还是蛮大的。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解11

步骤11

取出蛋糕倒扣晾至温热，然后用吸油纸卷起，卷的时候用擀面杖推着卷。这个步骤忘了拍照了，在以前的菜谱中有教过哦。卷好后，两边拧紧晾凉。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解12

步骤12

将蒸熟的山药压成泥，倒入奶粉混合均匀。放进裱花袋，挤出波浪形。
大麦清汁山药草莓蛋糕的做法图解13

步骤13

草莓对半切开，放在蛋糕卷上装饰。成品图。

草莓蛋糕的烹饪技巧

打蛋盆一定要干净无水，蛋黄蛋清分离时也要注意蛋清中不能有蛋黄液，这些都会直接影响到蛋白的打发，蛋白切忌不能打发过度，否则蛋糕表面也会开裂，当然温度过高也会导致蛋糕表面开裂！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-08

©本菜谱的做法由 优妈小厨 编写，未经授权不得转载

草莓蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

草莓蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 大麦清汁山药草莓蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 大麦清汁山药草莓蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活