独家草莓双层芝士蛋糕

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草莓双层芝士蛋糕

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小聪明

小聪明

2017-03-08
上个月在i烘焙直播课堂上分享的蛋糕,有兴趣的可以做做,6寸的哈。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸡蛋2个 60克
低筋面粉54克 6克
奶油奶酪200克 50克
淡奶油50克 鸡蛋一个
蛋清一个 低筋面粉6克
5克 蛋黄一个
45克 40克
5克 100克
淡奶油200克 3克

草莓双层芝士蛋糕的做法步骤

草莓双层芝士蛋糕的做法图解1

1. 全蛋放在干净干燥的盆里和糖完全打发。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解2

2. 筛入低粉和草莓粉翻拌均匀

草莓双层芝士蛋糕的做法图解3

3. 倒6寸模具入烤箱。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解4

4. 160度烤20分钟。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解5

5. 出炉放晾后,片一片做底,厚度7mm左右。不要太厚

草莓双层芝士蛋糕的做法图解6

6. 放在6寸模具底部,或者慕斯圈包锡纸。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解7

7. 奶油奶酪室温放置一会儿用刮刀碾软,加入细砂糖继续碾至柔软

草莓双层芝士蛋糕的做法图解8

8. 加入淡奶油再翻拌。之后加入鸡蛋也搅拌均匀。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解9

9. 筛入低粉和草莓粉拌匀。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解10

10. 倒在蛋糕片上,入炉150度烤25分钟左右,根据个人烤箱调整,烤好的蛋糕层出炉时中间还有些小晃动,不要完全烤凝固。否则影响口感。出炉晾凉备用。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解11

11. 水,糖,蛋黄小火加热至糖融化即可,不要太过,以免蛋黄过熟结块。吉利丁片用冰水泡软。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解12

12. 吉利丁片沥干水分加入到蛋黄液中。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解13

13. 马斯卡朋用刮刀碾软,把蛋黄液一起拌匀

草莓双层芝士蛋糕的做法图解14

14. 加入草莓粉拌匀

草莓双层芝士蛋糕的做法图解15

15. 淡奶油打至6分发,有浅纹路。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解16

16. 与马斯卡朋糊拌匀。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解17

17. 分次充分拌匀。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解18

18. 倒在晾凉的烤芝士层上。入冰箱冷藏2-3个小时。上层的马斯卡朋糊留一些粘蛋糕屑用。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解19

19. 前面切剩下蛋糕片,去掉表面和四周颜色深的部分,用擦丝器擦成蛋糕屑。

草莓双层芝士蛋糕的做法图解20

20. 蛋糕冷藏好后脱模,表面涂剩余的慕斯糊,再把蛋糕屑粘好即可。

小贴士

1.芝士层没有用手动打蛋器是为了不打入太多空气,如果拌不匀可以用手抽搅两下。
2.脱模的时候可以直接用脱模刀转一圈即可。
3.如果有粗筛,可以把烤芝士那层过滤一下、马斯卡朋糊与打发淡奶油拌之前过滤一下。

©本菜谱的做法由 小聪明 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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