咸蛋香芋包

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微笑momo宝贝

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做这个包，其实心里没什么底。本来咸蛋黄会有点干、沙沙的口感，再加上面包，怕父母会吃不下，就索性加上芋泥中和。整个面包吃起来是甜中有带咸香，因为只放了半个咸蛋黄，所以咸味不会很突出。

咸蛋香芋包的用料

高筋面粉 200克	清水 120克
细砂糖 30克	盐 1克
酵母 3克	黄油 15克
咸蛋黄 3个	芋泥 120克

咸蛋香芋包的做法

步骤1

新鲜咸蛋敲出来后，蛋白不要，剩下蛋黄用盐水泡1小时；

步骤2

咸蛋黄滤干水，对半切开放单杯模具或者烤盘中；

步骤3

烤箱预热上下火150°，烘烤5分钟；

步骤4

取出放凉备用；

步骤5

酵母、水先溶合；

步骤6

加入面粉、糖、盐；

步骤7

揉成看不见干粉的面团，倒扣静置30分钟后再开始揉面；

步骤8

揉至光滑有弹性即放入软化好的黄油，用手抓捏；

步骤9

最后摔打面团，增强面筋；

步骤10

面团收圆，放在容器里面盖上保鲜膜进行第一次基础发酵；

步骤11

发酵的时候就可以准备馅料，香芋泥一个20克；

步骤12

在香芋泥里放入咸蛋黄，收口包好；

步骤13

将6份香芋跟咸蛋黄按照上述步骤都包好；

步骤14

面团一发结束后取出排气；

步骤15

分成均匀6等份，盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟；

步骤16

取生面胚擀扁放入香芋球包紧；

步骤17

每个生面胚都做好后，收口朝下放入单杯中，盖上保鲜膜进行二次发酵；

步骤18

烤箱提前20分钟，上下火预热170°；

步骤19

发至1.8倍大的时候，在面包胚上撒一层薄粉，用刀片在面包顶部割口，边割边转动单杯即可成圆；

步骤20

放入预热好的烤箱中下层，按照170°烘烤25分钟。

步骤21

成品图1

步骤22

成品图2

步骤23

成品图3

步骤24

成品图4

咸蛋香芋包的烹饪技巧

1.因为天气比较冷，所以要用温水和面帮助发酵； 2.咸蛋黄如果没有买到新鲜，可以用熟的代替就省略了前四步； 3.小餐包不需要揉出手套膜的状态，只要扩展阶段即可； 4.面包割口可以按照自己的喜好来，不用按部就班； 5.单杯模具是不粘的，烤完之后要及时倒出，并盖上毛巾放至手温再密封存放； 6.烤箱温度及烘烤时间仅供参考，具体请根据个人烤箱的实际情况进行调整。
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创建时间:2017-03-08

微笑momo宝贝

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