菠萝季：织菠萝花种菠萝头做菠萝甜酸猪手

精品

2.3万浏览 193 收藏

莉莉菲

＋关注

这些年过节摆酒席的时候，家里会做一道菜叫甜酸猪手。之前是爷爷做，他特别喜欢甜食，但现在他年事已高，就轮到妈妈做。做法其实不难，就是工序不少，为了在炸的过程中降低肉的收缩，会整只猪手放进油锅里炸至金黄，然后砍成块，加入各种甜酸调料和萝卜一起炖到酥烂。炸过的猪手出了油，而且做成了甜酸口味，不但一点也不油腻，反而越吃越开胃到停不下来。每逢上桌这道菜都是必抢的，尤其是猪手吃到一块不剩。我这次没买萝卜，但正值菠萝季，买了菠萝，菠萝做甜酸口感也是一流的。结果证明，酸甜中带着辣，超级下饭。前些天织的一条菠萝花小毯子，往桌上一放，好应景。还有那个削掉的小小的菠萝头，插在水杯里也是一道桌面风景，去年插了两个，长出根移种花盆里，一年了，个子也没长高，看来它更适合做水培植物。

菠萝甜酸猪手的用料

猪手半只	菠萝半只
生抽适量	老抽适量
盐适量	糖（酌情放）适量
番茄酱适量	醋适量
生姜 3片	小葱 1棵
剁椒适量	水没过面

菠萝甜酸猪手的做法

步骤1

猪手收拾干净剁块，用厨房纸吸干水分；

步骤2

菠萝去皮挖眼后切成三角丁；

步骤3

起油锅油热时把猪手放下去炸至七八分熟；

步骤4

炸好后捞起控油移至铸铁锅，放入除小葱和剁椒以外的其他辅料；

步骤5

大火烧开转中小火炖25分钟；

步骤6

加入菠萝丁和剁椒继续炖10分钟，装盘撒上葱花上桌。

步骤7

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

步骤8

成品1

步骤9

成品2

步骤10

成品3

步骤11

成品4

步骤12

成品5

步骤13

成品6

步骤14

成品7

菠萝甜酸猪手的烹饪技巧

1、猪手很难砍也有异味，买的时候可以让超市或市场档主代劳砍块，但猪手很容易粘骨碎，清洗的时候除了要用刀刮干净皮，还要注意弄干净骨碎，以免损伤口腔； 2、我用来炸猪手的油是葵花子油，沸点低，所以炸不黄，若用花生油等其他沸点高的油可以炸得很金黄； 3、考虑到菠萝已经够甜，本人不喜欢太甜，所以上面辅料中的糖我完全没放，怕酸的可以酌情放； 4、这个时间炖出来的猪手是还有点硬的，因为硬点不容易油腻，若喜欢酥烂可以增加炖的时间； 5、因为每个人对甜酸敏感度不一样，辅料里很难去定量，建议在炖的过程中根据自己的口味适当加减调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-08

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

一起来分享给朋友们看看吧：