蒜香鱼

独家
3.8万 浏览 94 收藏

某天看电视的时候在北京台学的,实际一做味道不错,而且非常省时易做:)原方法是用整条鱼,但这个方法做出来的鱼头个人觉得味道一般,可以像我给的图一样只做中段,头尾熬汤。

蒜香鱼的用料

鲤鱼或草鱼 一条 一头
适量 适量
花椒 一把 料酒 适量
半碗 蚝油 两勺

蒜香鱼的做法

步骤1

草鱼或鲤鱼清洗干净,鱼身切斜若干刀,均深至及骨

步骤2

煮一锅开水,下入葱段姜片和一把花椒(多一些),加入料酒和盐(也多一些,咸味主要在这一步提供),水开后下鱼,小火煮制8-10分钟至鱼熟。

步骤3

等待鱼熟的时候,准备较多量的蒜(能覆盖鱼为度),尽量捣碎至黏稠,没有大块,加入半碗醋,两勺蚝油。具体比例也可以个人口味调整。

步骤4

煮好的鱼装盘,捡去葱姜和花椒,将上步准备好的料汁均匀撒在鱼上,烧少许热油,均匀浇在蒜上即可上桌。

蒜香鱼的烹饪技巧

这道菜的要点在于一定要让热油充分覆盖蒜泥,去除生蒜的辛辣感,同时蒜泥也要尽量捣细,这样容易被油烫熟。个人感觉鲤鱼更好吃,肉质更弹牙一些,草鱼有些老,鲜味也差些。煮鱼时间不宜太久,保持小火,否则容易散掉。如果希望造型比较好而且时间充裕,可以提前腌制清蒸,倒去多余汁水。如果口味偏重可以在蒜汁里适当添加盐或蒸鱼豉油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-08

你当前的位置:豆果美食 > 蒜香鱼

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 蒜香鱼的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活