【彼得海鲜】家常快手菜小零食之香酥鸡

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精选鸡大腿，去除整骨，切丁后煎炸再爆炒，可谓是酥香肉滑，色泽诱人，美味可口。

香酥鸡的用料

鸡腿 2个	香脆椒 250g
淀粉适量	糯米粉适量
生粉适量	吉士粉适量
胡椒粉适量	料酒适量
辣妹子 1勺	花椒适量
麻椒适量	葱末适量

香酥鸡的做法

步骤1

先找到骨头所在的位置，用刀轻轻划一下

步骤2

顺着骨头的纹路，摸清骨头大概所在的位置，然后下刀

步骤3

一直沿着纹路切，将骨头完全露出

步骤4

完整露出后顺着两边，将骨头剔除

步骤5

去骨的鸡腿肉先切条

步骤6

然后切成块，不要太大也不要太小

步骤7

切好的鸡腿肉可以腌制一下，先倒入适量胡椒粉

步骤8

倒入适量料酒搅拌均匀

步骤9

最后倒入一勺辣妹子搅拌均匀

步骤10

和糊：淀粉生粉糯米粉和吉士粉的比例是2:1:1:0.5

步骤11

将糊搅拌均匀后，将鸡块放入搅拌均匀

步骤12

热锅倒油，油热将鸡块一个一个下入，下锅后不要乱动让其定型

步骤13

煎炸一会以后慢慢的鸡块浮了上来，证明它熟了，可以捞出备用

步骤14

热锅倒油倒入葱末，花椒，麻椒，辣妹子，辣椒段，翻炒均匀

步骤15

炒出红油后将鸡块和香脆椒倒入锅中翻炒

步骤16

翻炒均匀后倒入适量糖

步骤17

继续翻炒均匀即可出锅

香酥鸡的烹饪技巧

1. 去鸡骨的时候要顺着鸡骨的方向 2. 腌制鸡腿肉的时候用的是胡椒面和料酒加辣妹子 3. 淀粉：生粉：糯米粉：吉士粉的比例是2:1:1:0.5 4. 下鸡块煎炸的时候要一个一个来，下锅后不要立刻动让其定型 5. 待其浮上来后可以将黏在一起的鸡块分开 6. 最后翻炒的时候时间不要太长，否则底会黑的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-09

©本菜谱的做法由我是小彼得啊编写，未经授权不得转载

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