私房香辣牛尾—在家做出饭店的味道

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【牛尾的营养价值】 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。 牛尾巴营养价值极高,宜炖食。牛尾骨营养分析:牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质,风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。 【牛尾的功效与作用】 牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。 牛尾是很好的食材,而且有益血气、补精髓的功效,有强体魄、滋容颜的作用,被视为健康营养食品。中医认为,牛尾强体魄、滋容颜。

香辣牛尾的用料

牛尾 1000克 大葱 60克
姜片 20克 大蒜 6瓣
干红辣椒 12-15个 花椒 2克
小茴香 2克 香叶 3片
陈皮 1块 秦椒 4个
八角 2个 小青柠 3-4个
指天椒 4个 小西芹 2颗
料酒(焯水用) 30毫升 料酒 30毫升
生抽 30毫升 酱油 15毫升
蚝油 15毫升 白糖 2汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙 鸡精 3克
白胡椒粉 2克

香辣牛尾的做法

私房香辣牛尾—在家做出饭店的味道的做法图解1

步骤1

牛尾自然解冻,清水浸泡1小时,中间换2-3次水,泡出血水后洗净
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步骤2

冷水入锅,倒入30毫升料酒
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步骤3

25粒左右花椒焯水
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步骤4

水沸后撇去浮沫,捞出牛尾备用
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步骤5

指天椒和小西芹洗净切末,秦椒对半切开,青柠对半切开备用
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步骤6

大葱切段,姜切片,大蒜、香叶、花椒、小茴香、八角、陈皮备用
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步骤7

热锅小火,倒入花椒、八角、香叶、干红辣椒、陈皮干焙出香味
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步骤8

倒入适量色拉油
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步骤9

倒入葱姜蒜小火煸炒
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步骤10

放入牛尾煎至两面变色
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步骤11

把牛尾拨至一边,加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒
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步骤12

下入秦椒翻炒片刻
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步骤13

倒入30毫升料酒
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步骤14

30毫升生抽
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步骤15

15毫升蚝油
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步骤16

15毫升酱油
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步骤17

2汤匙白糖
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步骤18

3克鸡精
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步骤19

白胡椒粉2克
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步骤20

翻炒均匀,炒出香味
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步骤21

倒入开水,漠过食材。
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步骤22

加入青柠,水滚后改为小火慢炖3小时(若用压力锅,30分钟即可,具体情况适自己而定)
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步骤23

2小时后,挑出葱姜蒜辣椒
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步骤24

继续炖煮40-50分钟,出锅前大火收汁
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步骤25

装盘,散上香芹末和指天椒碎,点缀青柠即可
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步骤26

完成品
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步骤27

完成品(另一种摆盘)
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步骤28

完成品
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步骤29

完成品
私房香辣牛尾—在家做出饭店的味道的做法图解30

步骤30

完成品

香辣牛尾的烹饪技巧

1.牛尾提前浸泡,泡出血水 2.有高压锅更节省时间 3.掌握好糖和豆瓣酱的比例
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-09

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