独家「迟の味」果仁菠菜

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「迟の味」果仁菠菜

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迟rowrow

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2017-03-10
果仁菠菜是很多人在餐厅常点的一道小凉菜,脆生生的花生邂逅缠绵的菠菜,在唇齿间相携相伴化作绕指柔。更有甜咸相辅,微酸开胃,佐酒最佳哦。

主料

菠菜300g 花生100g

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量

「迟の味」果仁菠菜的做法步骤

「迟の味」果仁菠菜的做法图解1

1. 热锅中倒入适量食用油,能盖过一半花生的量即可。中火倒入花生,翻炒至花生外皮开裂,噼啪声消失,转小火出锅。

「迟の味」果仁菠菜的做法图解2

2. 翻炒的时候注意观察花生的颜色,如果开始变深红就是快糊了,得赶紧出锅。出锅后,装盘晾凉,就会呈现酥脆口感啦。

「迟の味」果仁菠菜的做法图解3

3. 菠菜焯水,水开后加入适量盐和鸡精,把菠菜茎朝下放,先烫10秒左右,再把菠菜整个压进锅里,再烫个15秒就赶紧出锅,过凉水,挤干菠菜的水分。

「迟の味」果仁菠菜的做法图解4

4. 将晾凉的花生和挤干水分的菠菜混合,加入适量糖、盐,白醋和芝麻油,拌匀。

「迟の味」果仁菠菜的做法图解5

5. 如果要摆盘好看点,可以把拌好的菜放进杯子里,压紧,然后倒扣在盘子里就可以了。

小贴士

菠菜好吃,但有一个要点需要注意:在所有蔬菜中,菠菜的草酸含量最高,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收。因此,在处理菠菜时最好用开水先焯一下,把大部分的草酸释放出来,随后再凉拌或炒或做汤,能一定程度上减少草酸的破坏作用。

©本菜谱的做法由 迟rowrow 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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