老式鸡蛋糕
小时候村里有一个小的蛋糕作坊,村民们可以自己带鸡蛋、糖、面粉和油去小作坊里制作蛋糕,只要给点加工费就可以了,那个时候看到蛋糕被制作出来,感觉作坊的主人简直就是魔法师,能够把这些食材搅拌搅拌倒进模具里,推进烤箱,再拉出来就变成一个个松软的小蛋糕!当时我每天放学的时候会路过那个小屋子,黑乎乎的,但是从里面飘着香味,闻着都走不动路。妈妈有时候早上没时间给我们做饭,就会隔一段时间拿上食材在那个小作坊里给我们加工一大袋鸡蛋糕回来,给我们当早饭吃,平时放学后肚子饿了,也拿它垫垫肚子,对于馋嘴的我来说,那简直就是美味,比饭菜好吃多了!
时至今日,我也做了一阵子的蛋糕了,也明白当年作坊老板并非魔法师,他做的蛋糕也不是简单的只用了妈妈带去的食材,而是添加了其它的有助面糊膨胀的添加剂。但我还是怀念小时候吃鸡蛋糕的口感,所以我决定自己亲手做一份无添加剂的老式鸡蛋糕。
鸡蛋糕的做法
步骤3
用电动打蛋器将鸡蛋打发,打发的全蛋颜色发白,细腻无明显的气泡;需要注意一下,全蛋打发比较费劲,一个好的打蛋器会省力一些,另外还需要一定的温度,可以另外准备一个大一点的盆,放上温热的水,把打蛋盆坐在里面,隔热水打发会省力一些;水的温度以不烫手不宜;鸡蛋糕的烹饪技巧
注意事项:
1、打发全蛋时要隔热水用电动打蛋器打发,打蛋盆里不能有油也不能有水,热水盆里的水温以不烫手为准;
2、鸡蛋选用常温的新鲜鸡蛋,打发效果会比较好;
3、拌面粉和黄油时切记不可转圈搅拌,否则肯定会消泡的,就做不成蛋糕了;不过做成蛋饼也是可以吃的,不要浪费;
4、烤箱温度有差异,所以具体温度要根据自家烤箱进行调整,另外模具大小也会影响烘烤的时间,可以准备一根牙签,出炉前扎一下看看是否粘东西,没有粘就说明蛋糕熟透了;
5、我这个配方里的糖份已经减到很低了,有点甜,不建议再继续减糖了,糖量过低会影响鸡蛋的打发效果,搅拌的时候也容易消泡;
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创建时间:2017-03-11
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