趣味马卡龙—仿真汉堡

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把马卡龙做成汉堡的样子，绿菜叶是淡奶油调色，巧克力酱充当烤肉饼，再加上奶酪片和淡奶油，不改香甜的味道，但是样子新奇又萌萌哒。

马卡龙的用料

杏仁粉（TPT） 75克 糖粉（TPT） 75克
蛋清（TPT） 26克 细砂糖（熬糖水） 65克
水（熬糖水） 19克 蛋清（打发） 29克
细砂糖（打发） 13克 蛋白粉（打发） 少许
淡奶油 少许 细砂糖 10克
食用色素 1滴 奶酪片 1片
巧克力酱 适量

马卡龙的做法

趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

将蛋清倒入tpt中间挖的坑里，表面盖住，备用
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合打发。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

用打蛋器打发到硬性发泡状态
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

装入中号圆口裱花嘴的大号裱花袋，在模具上挤出形状。我用的是学厨的不粘曲奇马卡龙模
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

放入烤箱中下层，开热风循环30度，晾皮10分钟左右，至表面不黏手状态
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

直接在烤箱中下层，上火155度，下火165度，大约烤12-15分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

取出晾凉，表面刷少许蛋黄液，撒少许芝麻，入炉稍上色1分钟即可
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

将奶酪片切成适当大小，将巧克力酱在一片上挤出空心圆，内芯填充打发的淡奶油或果酱，或其他奶油霜馅料（依个人喜好）
趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法图解15

步骤15

再用调色的淡奶油模仿菜叶，装饰在边缘，盖上上盖即可

马卡龙的烹饪技巧

也可以用少许红色果酱冒充番茄酱，那样效果更充足一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-11

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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