家庭脆皮烧鸭

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家庭脆皮烧鸭的用料

光鸭 一只 腌制用料
柱候酱 一大勺 盐 适量
五香粉 一勺 糖 一勺
生抽 15ml 沙姜、干葱头 各几块切碎
脆皮水 白醋 500ml
麦芽糖 4勺左右 红曲 3g

家庭脆皮烧鸭的做法

家庭脆皮烧鸭的做法图解1

步骤1

光鸭一只
家庭脆皮烧鸭的做法图解2

步骤2

将调味料调好
家庭脆皮烧鸭的做法图解3

步骤3

调料放入肚子里，封口，将头尾开口的地方都用竹签串上，防止漏料漏气。然后翻滚鸭子，让调味在肚子里均匀入味。然后在脖子上的小口插一根吸管，往里吹气，一直吹，吹，吹，像气球样，皮层会鼓起来。变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮。
家庭脆皮烧鸭的做法图解4

步骤4

调制脆皮水，煮沸酸醋，加入麦芽糖融化，加入红曲粉搅拌均匀。
家庭脆皮烧鸭的做法图解5

步骤5

将脆皮水均匀浇淋在表面
家庭脆皮烧鸭的做法图解6

步骤6

然后风干
家庭脆皮烧鸭的做法图解7

步骤7

根据自己的烧箱情况，中下层，200度30分钟，翻身再烤20分钟，
家庭脆皮烧鸭的做法图解8

步骤8

看皮面情况加减时间
家庭脆皮烧鸭的做法图解9

步骤9

晾凉砍件上桌开吃……肚子里的酱汁可以拿来沾汁。

家庭脆皮烧鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-11

©本菜谱的做法由 吹水私厨 编写，未经授权不得转载

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