彩虹蛋糕卷

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飘e

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2017-03-12
自己在家做烘焙,一是爱好,二是为了给家人制作更安全放心的食物,所以一般玩烘焙的人都是非常抗拒添加剂。
但是有些食品的添加剂并不会对人体产生伤害,首先我们要了解这是一种什么物质,它是由什么成分制作而成的以及它的用量用法。要知道,再健康再安全再...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

蛋白4个 蛋黄4个
70g 低筋面粉85g
60g 牛奶60g
适量 淡奶油100g
10g

彩虹蛋糕卷的做法步骤

彩虹蛋糕卷的做法图解1

1. 准备好蛋糕卷的材料。先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。

彩虹蛋糕卷的做法图解2

2. 将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

彩虹蛋糕卷的做法图解3

3. 加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合。

彩虹蛋糕卷的做法图解4

4. 再加入牛奶,继续搅打混合均匀。

彩虹蛋糕卷的做法图解5

5. 筛入低筋面粉。

彩虹蛋糕卷的做法图解6

6. 拌成无干粉,且顺滑的蛋黄糊。

彩虹蛋糕卷的做法图解7

7. 蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,待蛋清慢慢变白,泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖,待泡泡变得越来越小,越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖。

彩虹蛋糕卷的做法图解8

8. 高速搅打至九成发,即湿性发泡,湿性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。

彩虹蛋糕卷的做法图解9

9. 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,手法要轻,用翻拌的方式混合,一定记得不要搅拌,避免消泡。

彩虹蛋糕卷的做法图解10

10. 将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中,翻拌均匀。

彩虹蛋糕卷的做法图解11

11. 将拌好的蛋黄糊分别分成四份,每份滴二滴食用色素,拌均匀。

彩虹蛋糕卷的做法图解12

12. 然后分别装入裱花袋里。

彩虹蛋糕卷的做法图解13

13. 裱花袋剪个小口,均匀的挤在铺了油纸的烤盘上。

彩虹蛋糕卷的做法图解14

14. 烤箱上下火150度预热,烤30分钟。

彩虹蛋糕卷的做法图解15

15. 待烤好之后,脱模放在烤架上晾凉,再撕去油纸。并垫上新的油纸,新的油纸稍微剪大一点,方便卷起。

彩虹蛋糕卷的做法图解16

16. 淡奶油加糖粉打发。

彩虹蛋糕卷的做法图解17

17. 涂在凉了的蛋糕上面。用擀面杖辅助卷起。

彩虹蛋糕卷的做法图解18

18. 卷好之后,冰箱冷藏30分钟定型。

彩虹蛋糕卷的做法图解19

19. 成品。

小贴士

1.为使方便脱模,请将烤盘铺上油纸,我用的烤盘是三能28*28的金色烤盘。
2.每家烤箱的温度脾性都不相同,所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。

©本菜谱的做法由 飘e 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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