无肉也欢宜：沙茶香煎杏鲍菇炒茄子

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莉莉菲

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把杏鲍菇和茄子素与素扯在一起就像我之前做过的番茄炒茄子，乍听起来有点风马牛不相及，但事实证明，无肉胜有肉。记得去年侄女满月摆家宴的时候，爸妈竟然把杏鲍菇和猪肚炒在一起，众所周知我妈做的猪肚又厚又脆无人能敌，但这两样东西在一起鱼目混珠，好吃的口感也出奇地难分伯仲。菜式呀，看来就是要大胆搭配，才会有意想不到的惊喜呢。这次的思路是杏鲍菇我先放沙茶酱裹满香煎，茄子过油容易软又能防止变色以保持卖相，然后两者混合，脆中有香，香中软烂，一盘根本还来不及下饭，就光了。

沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的用料

茄子 1条	杏鲍菇 1条
蒜头 1瓣	小葱 1棵
油适量	盐适量
生抽适量	皇牌沙茶王 2匙
清水 1匙

沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法

步骤1

蒜头切碎，小葱切花；

步骤2

茄子切一指长段，再切“井”字条，泡淡盐水里几分钟后捞出沥干；

步骤3

杏鲍菇切菱形，加入沙茶酱和1匙清水稀释调匀裹满；

步骤4

起油锅把茄子过油；

步骤5

待茄子稍微软后控油捞起待用；

步骤6

另起一平底锅放油两面煎至杏鲍菇稍变黄变软即可盛出待用；

步骤7

原过油的锅里把多余的油盛出，锅里留一点，爆香蒜碎；

步骤8

倒入茄子和杏鲍菇同炒片刻；

步骤9

淋入生抽和盐调味，撒上葱花即可起锅。

步骤10

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

步骤11

成品1

步骤12

成品2

步骤13

成品3

步骤14

成品4

步骤15

成品5

沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的烹饪技巧

1、茄子泡淡盐水里是防止氧化，平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮，这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感，但过油的话，留着皮会很漂亮； 2、过油时可以分少量多次，这样可以不用倒一大锅油； 3、用过的油还很清，可以盛好留着下餐炒菜用； 4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下； 5、无数次经验证明，做茄子有三样东西少了谁都不行，那就是生抽、蒜和葱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-15

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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