拿破仑酥蛋糕卷

精品
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千层酥皮的酥脆,奶油的香滑,蛋糕卷的绵软,加上表层酥皮碎的丰富口感,吃一口就会爱上它!

拿破仑酥蛋糕卷的用料

蛋黄 4个 色拉油 40克
40克 低筋粉 40克
蛋清 4个 细砂糖 40克
柠檬汁(可选) 几滴 淡奶油 50克
糖粉 10克 千层酥皮 2片

拿破仑酥蛋糕卷的做法

拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

筛入低筋粉拌匀成细腻状态,备用
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性,用电动打蛋器打发至鱼眼泡后,加入辅料中1/2的细砂糖,继续打发
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

打发至花纹明显,再加入剩余1/2的细砂糖
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

打发至大弯钩状态后
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

分三次与蛋黄糊混合均匀
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

倒入铺了油纸的金盘中,表面刮平
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

入预热好的烤箱中层,上下火,140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱,模具形状酌情增减
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

烤好后取出,表面是如图的状态,可以趁热在表面覆盖一张油纸,倒扣晾凉,之后撕掉油纸,就是毛巾面了。也可以等晾凉,像我这样用手撕掉表皮也行。其实不撕掉也可以,只是个人恶趣味,哈哈。
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

蛋糕体晾凉的同时,将千层酥皮裁成合适的大小,放入烤箱中层,上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

淡奶油加糖粉打发到裱花状态,在蛋糕体上薄薄地抹一层
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

将一片烤好的酥皮面朝下放好,再抹少许奶油,然后小心卷起。这样接口在下方,入冰箱冷藏片刻
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油,洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可
拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

成品图

拿破仑酥蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-15

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