酒酿饼

精品

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漪弈_木一

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苏州街头常见的酒酿饼，喧软的面饼和着淡淡的酒香，回味香甜，和平时酵母发酵的口感完全不一样，更有韧性。回家之后去超市，面食窗口也有酒酿饼卖，买来尝了尝，却是组织粗糙，酒酿的甜香味也几乎没有，完全货不对板，所以就自己动手琢磨着做了，调试几次后终于做出了自己想要的酒酿饼，喜欢的一起来试试吧

酒酿饼的用料

中筋面粉 300g	酒酿 180g
干酵母 1g	糖 5g

酒酿饼的做法

步骤1

普通中筋面粉；

步骤2

拨个坑，放入干酵母、糖，逐渐加入酒酿；

步骤3

酒酿连着里面的米一起加入；

步骤4

边加边搅拌，干湿度可以了就停止加酒酿；

步骤5

用手尽量揉光滑；

步骤6

静置发酵；

步骤7

揉匀排气；

步骤8

分割成六小份；

步骤9

每份充分揉匀后揉圆；

步骤10

噗上干粉、摁扁；

步骤11

直接放入电饼铛，小火加热；

步骤12

至俩面金黄，饼明显膨大成熟。

步骤13

即可

酒酿饼的烹饪技巧

1.我用的酒酿就是超市买的带米粒的那种，连着米一起加进去揉面，因为各家做的时候米占到的比例不一样，所以给出的酒酿重量仅供参考，要根据自己面粉的实际情况来调节哦；如果是纯酒酿汁，同样的面粉量，大约放150-160g就可以了； 2.少许的干酵母是为了获得更好的发酵效果，单纯靠酒酿发酵，时间会比较久，而且按目前的气温来看，室温发酵所需的时间可能就会要个一天什么的，等不及变成死面疙瘩可就不好了，也可以稍微增加酵母用量，不过干酵母添加量不建议超过3g； 3.想要市售酒酿饼表面粉粉的感觉，搓圆之后要噗上干粉再摁扁哦，锅里不需要放油的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-16

©本菜谱的做法由漪弈_木一编写，未经授权不得转载

分类：美的

漪弈_木一

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