[快厨房] 妈妈的炸酱面

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老北京炸酱面哪里好吃?每次听到朋友这样问,都会说家里的最好吃,每家的炸酱从酱的选择搭配到肉的大小形态都有不同。快厨房#新内容#——颖涵味觉日志#第一餐,我想从妈妈的炸酱面和你们讲起。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

干黄酱、甜面酱 五花肉 适量
适量 适量
适量 适量
适量

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法步骤

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解1

1. 先将五花肉去皮

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解2

2.  肉切丁。肉丁切的更大块些,吃起更有口感会更香,当然如果你们喜欢肉沫也可以用猪肉馅代替肉

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解3

3. 葱 姜 蒜切沫

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解4

4. 一袋干黄酱搭配一代甜面酱。炸酱面里的黄金搭档

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解5

5. 用啤酒代替料酒,是我的秘方。这样的酱会更香

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解6

6. 稀释好的酱料,再加入清水搅拌成酱汤

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解7

7.  用漏勺过滤掉豆渣,这样炸出的酱更细腻

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解8

8. 记住哦!炒酱的时候,一定要先将锅烧热再放油 ,不要吝惜多放油,油多炸出的酱才香

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解9

9. 油温热后,就可以下入肉丁煸炒啦

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解10

10. 肉丁变色后,放入葱姜蒜炒香

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解11

11. 倒入酱汤,大火烧开

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解12

12. 调成中火慢慢熬煮出多余水份
   这时要稍稍有些耐心,慢慢炖煮肉丁才能完美的吸附更多的酱香,才更入味,一碗上乘的炸酱考验的就是时间,所以之前酱汤才要充分稀释,不然这时很容易就马上粘稠起来了

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解13

13. 为了保持炸酱的鲜香,一定要保持不时地搅拌,这样才不会焦糊的味道

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解14

14. 油酱分层明显,汤汁浓稠就大功告成啦!就可以出锅,不知道隔着屏幕能感受到鲜香

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解15

15. 和这样一碗炸酱搭配的,一定要是一碗手擀面啦

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解16

16. 面上放慢自己喜欢的应季菜码,在家吃面当然要吃的丰富点喽

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解17

17. 成品,菜码做底,炸酱放在中央,中间放上香甜的炸酱,四周是菜码,大功告成,快点拍照享用吧

[快厨房] 妈妈的炸酱面的做法图解18

18. 来一口吧!隔着屏幕,你有感觉到炸酱的香甜吗?不知道你闻到些许妈妈的味道呢?

©本菜谱的做法由 颖涵的快厨房 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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