棉花糖的做法
步骤1
玉米淀粉放入锅中小火炒熟,或者放入烤箱,中层上下火130度30分钟左右。吉利丁粉用少量清水化开。麦芽糖浆30克,细砂糖30克,水20毫升,搅匀,小火加热。加热到液体变得粘稠,冒起细密小泡,颜色发黄,离火。步骤2
将吉利丁液倒入稍凉的糖浆里,利用余热完全融化,搅匀备用。蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖,用打蛋器打发至硬性发泡,提起打蛋器出现小尖头的状态。将吉利丁液加入打发的蛋清中,高速打发到出现明显花纹。如果吉利丁液凉了变得粘稠了,可稍微小火加热一下,变稀后立刻离火棉花糖的烹饪技巧
1. 炒的时候锅里和竹铲一定要干燥,不然就会有结块现象。炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中,以盖住模具底部为宜,另外留一些当洒粉。
2. 这是十来个的量,也看每个的大小,小的话可以做更多。密封保存,一周应该没问题。但是其实这些不多,一次就吃完了。
3. 如果成品表面不光滑,或者弹性不足,一般是蛋清没打发到位,吉利丁液没有搅匀,或者搅拌的时候消泡了。这个配方和做法,我还做过猫爪款的,也是成功的,所以配方没有问题。
4. 不要问蛋清是不是生的,提拉米苏里的蛋黄也是生的,而这个被糖浆加热过了,虽然达不到100度,但是放心吃了不会拉肚子。也不要问会不会太甜,因为糖就是甜的,但是不是太甜,就酱。
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创建时间:2017-03-16
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