锅巴肉片（鸡胸肉版）

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沙小囡
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人们总是对想见的人不说我想你，却说，要不要一起吃个饭？

锅巴肉片的用料

鸡胸肉 150g 春笋 200g
香菇 3朵 蒜 3瓣
姜 3片 料酒 2勺
白糖 1勺 香醋 2勺
味极鲜酱油 1勺 剁椒酱 1勺
葱 适量 盐 适量
鸡精 适量 淀粉 1勺

锅巴肉片的做法

锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解1

步骤1

准备食材。春天是万物开始生长的季节，大量自然生长的新鲜食材都上市了，下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解2

步骤2

鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少许姜丝，放入1勺料酒（15ml左右），少许盐抓匀，腌制10分钟。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解3

步骤3

香菇洗净切片，春笋去皮切片。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解4

步骤4

将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解5

步骤5

葱切小段，姜切丝，蒜切片。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解6

步骤6

调制料汁：白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。（1勺大概是15毫升）具体量根据食材多少增减，但按照这个比例就可以。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解7

步骤7

调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解8

步骤8

锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解9

步骤9

迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解10

步骤10

锅内留底油，下葱姜蒜爆香。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解11

步骤11

加入1勺剁椒酱。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解12

步骤12

翻炒至出红油。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解13

步骤13

下香菇，春笋片炒透。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解14

步骤14

烹入1勺料酒，翻炒一下。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解15

步骤15

再加入调好的料汁，翻炒均匀。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解16

步骤16

加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解17

步骤17

大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解18

步骤18

保温备用。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解19

步骤19

米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解20

步骤20

揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解21

步骤21

烘至起嘎时翻面哄一下另一面。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解22

步骤22

锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼，（炸的时候忘了拍照了）炸至两面金黄沥油捞出，然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解23

步骤23

将剪好的锅巴片铺在盘子底部。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解24

步骤24

迅速浇上热的肉片，听到呲啦一声后撒上葱花。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解25

步骤25

锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做，芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴，所以减少了芡汁的量。
锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法图解26

步骤26

成品。

锅巴肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-17

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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