花样黄油曲奇
黄油曲奇,是曲奇中的“基础款”,简单美味
当使用不用花嘴时,便可获得花样曲奇
当使用适量的可可粉或抹茶粉等量代替低粉食,又可获得不同色彩的曲奇
此方是在“皇家曲奇”上根据自己的口味略作了调整
方子都是仅供参考的,掌握方法才是最重要的!
花样黄油曲奇的做法
花样黄油曲奇的烹饪技巧
1.黄油必须要完全软化才能使用,否则会影响成品的造型
2.切记黄油是软化,不是融化成液体
3.冬天软化黄油可通过烤箱发酵功能达到最好的效果,黄油切块,在烤箱发酵功能下静置30分钟即可
4.盐的作用是调剂味道,不建议减去;香草精的作用是增加香气,可以不加
5.替换花嘴可以使用转换器,没有转换器的建议要用新的裱花袋,不建议重复使用一个裱花袋更换不同花嘴,花嘴容易脱落
6.关于细砂糖和糖粉对曲奇成型的影响:
首先,面团的延展性影响了曲奇的成型,延展性强,花纹不易定型;延展性低,花纹容易定型;
颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候,糖的使用,直接决定了面团的延展性。
用细砂糖的,曲奇的花纹稳定性不强,严重的可能会消失,可通过长时间打发黄油,使得细砂糖溶解,起到了接近糖粉的作用,面团的延展性得到了一定程度的降低。
但这种方法虽然能保证花纹不消失,但花纹不会太清晰,因为黄油的过度打发,面团的延展性不会低。
7.黄油不需要完全打发,只需要每一步的材料都混合完全,黄油体积略有膨胀并发白即可,黄油的过度打发会导致面团的延展性加强,导致花纹不清晰
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创建时间:2017-03-18
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