五瓣花装饰抹茶马卡龙

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心言手语00

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每周只要有时间，我都会做一次马卡龙，只是因为纯粹的爱好，也是因为孩子爱吃。纵使小马虐我千百遍，我待小马仍如初恋。现在，孩子只爱吃我做的马卡龙，还能把我总结的“小马精神”理解为“爱因斯坦精神”：不怕失败、不畏困难，这才是我磕小马最大的收获所在啊。这次第一次尝试抹茶味的马卡龙，又花半天时间练习了不擅长的奶油霜裱花，把两者结合在一起，颜值和口感皆有，自己还是挺喜欢这样的搭配的。比起添加了色素的小马，还是更喜欢这样纯天然不加色素的。我的烘焙不将就，幸福不过女匠人，不忘初心，方得始终。（本菜谱图文均为作者心言手语00原创，独家发布在豆果美食平台，未经授权，严禁转载，如有违反，追究法律责任）

抹茶马卡龙的用料

杏仁粉（A） 83克	糖粉（A） 90克
抹茶粉（A） 7克	蛋清（A） 33克
蛋清（B） 33克	幼砂糖（B） 15克
蛋白粉（B） 1克	幼砂糖（C） 75克
清水（C） 25克

抹茶马卡龙的做法

步骤1

将材料A中的杏仁粉、糖粉和抹茶粉混合过筛，加入蛋清33克，用刮刀混合均匀成TPT面糊。

步骤2

材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。

步骤3

把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。

步骤4

将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。

步骤5

将晾至手温的蛋白霜分3次加入TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。

步骤6

裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋，在油布上挤出圆形。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。

步骤7

烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤12～14分钟。

步骤8

时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，不开裂不空心，蛋糕样组织为佳。

步骤9

用奶油霜挤出五瓣花造型，放冰箱冷冻至硬。

步骤10

马卡龙挤上自己喜欢的夹馅。表面放上五瓣花。制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。

抹茶马卡龙的烹饪技巧

1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 2、制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。 3、我这里用的是新鲜蛋清。对于新手来说，建议用老化蛋清。老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-20

©本菜谱的做法由心言手语00 编写，未经授权不得转载

分类：烤甜高颜值西点烤箱

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