高汤

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文琦

文琦

2012-03-19
高汤是种神奇的调味品,可以瞬间让食材的滋味变得浓郁,口感也随之丰富起来。煲汤、煮面、炖菜中,若加入高汤,成品的品质就会飞跃。鸡骨、猪骨、牛肉、海鲜等口感的高汤中,还是偏向猪骨浓汤多一些,可以和绝大多数食材完美融合,却又不会抢夺主食材的香气。...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪棒骨1000g

辅料

 
4大匙 5片
2段 3g
适量

高汤的做法步骤

高汤的做法图解1

1. 猪棒骨洗净后放入深一些的汤锅内,注入约2/3满的冷水,小火加热

高汤的做法图解2

2. 汤锅内水沸腾后撇去浮沫

高汤的做法图解3

3. 将葱、姜、料酒、十三香放入锅内,用筷子搅拌一些,加盖焖4小时以上

高汤的做法图解4

4. 调入适量盐(因为是高汤,所以不可以太咸),熄火,加盖子焖15分钟后即可

小贴士

*将熬好的高汤适当冷却后,分别倒入干净的一次性纸杯中,用保鲜膜裹住杯口,放冰箱内冷冻即可。
*食用时只需从冰箱内取出,撕掉保鲜膜,将纸杯转着圈儿撕开即是一个完整的高汤块
*纸杯内壁有一层类似塑料的涂层,所以不用担心冰冻好的高汤块会不好取出

©本菜谱的做法由 文琦 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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