香菇枸杞鸡脚汤

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香菇枸杞鸡脚汤的用料

鸡爪 12只 干香菇 30g
枸杞 2勺 火腿 1小块
花椒粒 1茶匙 小葱 2根
葱白 1段 生姜 1块
盐 适量 白砂糖 1茶匙
料酒 适量 胡椒粉 适量
香麻油 适量

香菇枸杞鸡脚汤的做法

步骤1

盆中倒入温水中，调入1茶匙白糖搅匀，干香菇用清水稍加冲洗后放入盆中浸泡；生姜切3片，小葱洗净去葱须挽成2个葱结；葱白拍碎备用；火腿切丁备用

步骤2

花椒粒加入适量清水煮开后，倒入大碗中摊凉，加入拍碎的葱白段、生姜1片以及料酒1茶匙，将买回来的鸡爪冲洗干净后放入浸泡2-3个钟头备用
香菇枸杞鸡脚汤的做法图解3

步骤3

将浸泡好的鸡爪进行再处理：剪去趾甲，将爪心上黄色的茧皮撕干净；锅内坐水，放入生姜1片、葱结1个及1小勺料酒，水开后将鸡爪放入氽烫，捞出后用清水将浮沫冲净

步骤4

将泡发香菇的香菇水沉淀过滤后倒入砂锅内，将砂锅注入足量清水，把鸡爪放入锅中，大火煮开后将汤面上的浮沫再次撇清，放入火腿丁、生姜1片、葱结1个，大火煮开后转小火煲制
香菇枸杞鸡脚汤的做法图解5

步骤5

鸡爪煲制约半个钟头后，将香菇、枸杞倒入锅中，把葱结取出扔掉，将锅中材料轻轻搅匀后继续煲炖
香菇枸杞鸡脚汤的做法图解6

步骤6

煲至鸡爪软糯酥而不烂时（大约再半个钟头），锅内放入适量精盐、少许胡椒粉调味，上桌前淋入少许香麻油。

香菇枸杞鸡脚汤的烹饪技巧


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创建时间:2012-03-19

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
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