上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#

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豆豆妈Ly

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2017-03-21
腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思。

主料

咸肉100g 300g
200g 百叶1张
香葱2根 生姜6片
15g 2g

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法步骤

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

1. 首先百叶改刀打成结

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

2. 泡水后咸肉和五花肉分别切块

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

3. 笋也改刀开水里煮10分钟去青涩

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

4. 生姜切片,香葱打结

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

5. 咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱,煮沸洗去血沫

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

6. 再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜,倒入15g黄酒大火烧开

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

7. 然后转小火慢炖(笃)一个小时

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

8. 然后放入笋和百叶结继续笃半个小时,出锅前调入少许盐即可

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

9. 成品

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

10. 非常鲜美

小贴士

有人说笋会有涩味儿,清水煮开后放入笋和少许盐煮10分钟捞出就不会涩了。

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