简单朴素,全麦消化饼干
这款消化饼干的原料是全麦粉,热量很低,但营养却非常丰富,富含膳食纤维——膳食纤维,号称人体营养结构的平衡动力。是食物中不会被转化为脂肪、糖等高热量成分的物质。膳食纤维多存在于麦麸、燕麦、大麦片、水果和蔬菜中,更以全麦食品为最——不但好吃,更重要的是,吃了不容易长胖哦!把消化饼干当作主要的食物,保证了营养,又不会摄入过多的脂肪。我可舍不得放弃那么多的美食,把它当个小零食,饿了就吃,没有后顾之忧,倒是个很好的选择。
我在这款饼干里加入了自己熬制的转化糖浆(做法详见我的菜谱《自制转化糖浆》),使味道添加了焦糖的香味,再加上一点点糖、盐,配方非常简单,不是很甜,却能在酥脆的口感中体会出淡淡的朴素香味。
全麦饼干的做法
步骤2
将软化的黄油与糖粉、盐搅打至蓬松的状态,颜色会比之前变浅,然后分几次加入鸡蛋液,每次都搅打均匀后再加入下一次,直至加完搅拌均匀,加入转化糖浆也是同样的方法,最终的状态是细腻、均匀、蓬松的状态。这种方法在做饼干类的食品中最常使用,简称“糖油拌合法”。全麦饼干的烹饪技巧
1、搅拌面糊的手法一定要注意是抄底再压下的翻拌手法,不要划圈搅拌,看不到干面粉就立即停止,也不要过度搅拌,会影响成品酥松的口感。
2、全麦面粉本身富含小麦麸皮的粗纤维,所以压拌好的面团柔韧性不高,需要冷藏使黄油成分稍凝固才更好操作。
3、擀面时需要上下垫保鲜膜或油纸,起到防粘作用,不需要再撒干面粉。
4、每台烤箱的“脾气”不同,菜谱给出的温度、时间仅供参考,需各人操作时根据自家烤箱具体情况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-03-21
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