蛋白溶豆

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Trawah
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一开始给宝宝做的蛋黄溶豆，后来做蛋白溶豆，发现她更喜欢吃蛋白溶豆，并且其他小朋友也喜欢！后来发展到大人也喜欢，一开始我做了白色给宝宝吃的，后来为了增加趣味性，加了颜色，是进口食用色素惠尔通，很安全！ 做溶豆也有好几个月了，一开始是酸奶溶豆，但是不管是换奶粉还是换淀粉，还是自制很厚的酸奶，做出来花纹都很快消失了。后来看见蛋白糖的食谱，但是太甜，做好之后也很粘手，不易保存，而且对于宝宝来说也太甜了。 后来就自己琢磨，研究出来这个配方，做出来的溶豆很完美，就是烘烤过程中要不断观察，避免上色，我的烤箱是ACA的，温度偏高，我就在上面加了一个烤盘，这样上色情况好多了。 大家反应这个比酸奶版的好吃，更入口即化！ 很多过来问我怎么做到花纹这么清晰，我就不一一回复了，在这里把食谱分享给大家！

蛋白溶豆的用料

蛋白 2个60克左右 淀粉 20克左右
糖 15克左右 柠檬汁或白醋 几滴

蛋白溶豆的做法

蛋白溶豆的做法图解1

步骤1

鸡蛋两个，淀粉，糖称重准备好。因为容易消泡，所以裱花袋我事先都会准备好，硅胶垫铺好，烤箱温度100度调好，模式是热风模式，没有热风的直接烘烤模式。
蛋白溶豆的做法图解2

步骤2

取蛋清，柠檬汁或白醋加入蛋白中，蛋黄留着给宝宝蒸鸡蛋。
蛋白溶豆的做法图解3

步骤3

糖分三次加入蛋白，打发蛋白到湿性发泡，就是提起打蛋器有小弯钩的时候，加入淀粉，淀粉要过筛，然后低速打几圈到九成发，不要太硬，不然溶豆表面会不光洁，就是看上去有很多小气孔，而且打太发也会容易消泡。
蛋白溶豆的做法图解4

步骤4

图中我加了粉色，在加淀粉的时候同时用牙签蘸取少量色素，加入到蛋清中，和淀粉一起打发。
蛋白溶豆的做法图解5

步骤5

预热烤箱100度，然后用硅胶刀加入到裱花袋里，戴上手套隔热，有温度容易消泡，然后开始挤溶豆，挤溶豆要两个手，过程就不拍了，一个人不好操作，一个手用手指顶住裱花嘴好定位，一个手挤，过程比较痛苦，手指会很酸。
蛋白溶豆的做法图解6

步骤6

送入烤箱烘烤，挤下一盘，这个量我的烤箱是32L的，通常可以挤一盘多，有的时候为了烤满两盘我就是3个蛋白的量。下一盘挤好放入烤箱，设定时间40分钟，最后要不断检查，受热不均匀等情况自行处理吧，很麻烦。
蛋白溶豆的做法图解7

步骤7

出炉，晾凉，装起来，要密封，溶豆很容易受潮。
蛋白溶豆的做法图解8

步骤8

颜色美美的，花纹也很清晰，宝宝吃绝对，安全又好吃。
蛋白溶豆的做法图解9

步骤9

是不是很美，来张蒂夫妮蓝色

蛋白溶豆的烹饪技巧

注意一定不要上色，上色就不完美了，其他注意点上面写的已经很详细了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-22

©本菜谱的做法由 Trawah 编写，未经授权不得转载

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