潮汕卤水肥肠

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潮汕卤水，潮汕一家，潮菜好味。像卤水肥肠这种大家最常见的卤味，在潮汕乃至全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。去潮汕旅游不吃卤水那你肯定去的是假潮汕，蔚爱边吃边旅行，旅游中的美食会为旅行增添更多的色彩！潮汕卤水无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。潮汕卤味是美味，可是潮汕秘制卤水的做法你知道吗?就让潮汕人的我来为大家揭晓吧!

卤水肥肠的用料

猪大肠 2斤	猪皮一块
鸡蛋四个	葱 2支条
姜一小块	大蒜一根
小辣椒/卤水料口味自定	盐/卤水料 1/2小匙
香叶/卤水料四片	八角/卤水料四个
桂皮/卤水料一小块	小茴香/卤水料少许
花椒粉/卤水料 1/2小匙	生抽/卤水料 1茶匙
老抽/卤水料 1小匙	冰糖/卤水料 3颗
料酒 /卤水料 1/2小匙

卤水肥肠的做法

步骤1

将葱辣椒洗净切段，姜洗净用刀背拍松

步骤2

把大肠对着水龙头冲洗

步骤3

捞起放盆里加一大勺面粉和一勺醋揉洗

步骤4

翻内面去掉肠子表面的污物和油筋（弄不干净会影响后面口感要细心清洗），但肥油也不要全去干净没有肥油的肠子不好吃啊）

步骤5

再加一大勺面粉和一勺醋再揉洗重复一次，放水漂洗干净。

步骤6

肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态，放水漂洗干净。

步骤7

烧开的水里放姜片和葱汆水（顺便让老板送点猪皮也切细顺便汆下去肉腥味，猪皮是宝，胶质满满）

步骤8

电饭煲里下开水放进卤料和葱姜蒜头里煮半小时。

步骤9

利用在饭煲的余热焖二十分钟更入味，捞起切小块

步骤10

美味的潮汕卤水肥肠

卤水肥肠的烹饪技巧

洗肥肠可以用面粉、白酒、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。如不是用电饭煲而用汤煲要小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出卤水完全进入并不易收缩。如觉调制卤水料麻烦。可买万用卤水包，记得留心保质期，试过买卤水包拆开发现里面材料有些已发霉，SO自制更放心。老姜（拍破），大蒜去皮整粒下在慢熬中更有味。喜欢花椒味可下花椒粒，我是南方人，不是很爱花椒，只下了些花椒粉吊味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-22

©本菜谱的做法由小猪食册编写，未经授权不得转载

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