京酱菌丝

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“京酱”即北京甜面酱，用小麦面经“三伏三晒”发酵等工序加工制成，味咸中回甜故称甜面酱，因是北京的特产，所以又称为京酱。 甜面酱在北京地区用量很广，比如: 酱肉丝，酱爆肉，酱牛肉，酱烧鸭子，酱烧肘子，酱烧豆腐，杂酱面等等。 甜面酱是单一的调味料，要经调制后方可使用。但一般的家庭基本上都是把酱买回来开袋即用。当然不调制用生酱也可以，但效果和风味会差很多。 这道美味素菜将肉丝换做菌丝，既保留了京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁的风味，又增添了杏鲍菇特有的爽脆口感，美味又营养，是老少皆宜的一道菜品。

京酱菌丝的用料

杏鲍菇 200g 大葱葱白 50g
甜面酱 50g 白糖 10g
花生油 10ml 酱油 10ml
清水 20ml 食用油 30ml

京酱菌丝的做法

京酱菌丝的做法图解1

步骤1

主料有杏鲍菇和大葱葱白 调味料有甜面酱、白糖和花生油（稍后会加工一下） 另外一碗是酱油加清水调成的碗汁
京酱菌丝的做法图解2

步骤2

将甜面酱、白糖、花生油充分调匀，用保鲜膜封口，上锅蒸30分钟
京酱菌丝的做法图解3

步骤3

蒸好的面酱（做这道菜只需要20克，余下的可做他用）
京酱菌丝的做法图解4

步骤4

大葱切成约7厘米长的细丝
京酱菌丝的做法图解5

步骤5

杏鲍菇切成比“二粗丝”略粗的丝（约0.5cm粗细，8-10cm长）
京酱菌丝的做法图解6

步骤6

切好的菌丝入开水中煮2分钟
京酱菌丝的做法图解7

步骤7

菌丝煮好后捞出晾干水汽
京酱菌丝的做法图解8

步骤8

冷锅放油置中火上，油未热时即把调制好的甜面酱20克放在油中快速搅开
京酱菌丝的做法图解9

步骤9

油热后倒入菌丝翻炒至酱全部裹在菌丝上
京酱菌丝的做法图解10

步骤10

烹入兑好的调料收至水分将干，下水豆粉收浓，起锅装盘，盖葱丝即成
京酱菌丝的做法图解11

步骤11

成品图
京酱菌丝的做法图解12

步骤12

成品图

京酱菌丝的烹饪技巧

1、只要是口感爽脆，容易切丝的菇类都可以用，杏鲍菇应该是最常见最便宜的一种； 2、甜面酱加工一下香味会更好，当然直接使用也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-23

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炒 中国菜 北京菜 蒸

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