樱桃肉，让春天更美味

樱桃肉，让春天更美味

精品
25.1万 浏览 1650 收藏
收藏
美食台
美食台 美食台
＋ 关注

作为苏州人一年必吃的四道肉之一，樱桃肉是当地春天不可或缺的美味。这道菜因颜色樱红，形似樱桃而得名。红曲米的使用，不仅使肉色鲜嫩红亮，吃口也更酥烂入味；少许山楂的加入，更添一层风味。

樱桃肉的用料

五花肉 600g 红曲米 130g
小葱 适量 生姜 50g
冰糖 30g 绍酒 20ml
青菜心 400g 盐 2g
山楂 2颗 肉汤 800ml
生抽 10ml

樱桃肉的做法

樱桃肉，让春天更美味的做法图解1

步骤1

食材：猪五花肉600克，红曲米130克，小葱适量，生姜50克，冰糖30克，绍酒20毫升，青菜心 400克，盐2克，山楂2颗，肉汤800毫升，生抽10毫升；
樱桃肉，让春天更美味的做法图解2

步骤2

肉要选带皮的三层五花肉，冷水下锅，放葱结和姜片，煮沸后，加少许绍酒，煮至断生；
樱桃肉，让春天更美味的做法图解3

步骤3

移入温水中洗去杂质，煮肉的汤汁滤出清汤备用，红曲米装入料包中待用；
樱桃肉，让春天更美味的做法图解4

步骤4

将肉皮朝上放在砧板上，划出1.5厘米左右小方格，刀口深至第一层瘦肉即可；翻个面，划个井字格；
樱桃肉，让春天更美味的做法图解5

步骤5

取一口砂锅，在锅底铺上葱结、姜片，将肉皮朝下放置锅中，加去籽的山楂、红曲米、肉汤、生抽、绍酒和盐，加盖，开大火煮沸；
樱桃肉，让春天更美味的做法图解6

步骤6

转小火继续焖煮1个小时左右，直至熟透；
樱桃肉，让春天更美味的做法图解7

步骤7

随后取出红曲米和葱结，加入冰糖，将汤汁收浓到原来的一半；
樱桃肉，让春天更美味的做法图解8

步骤8

接下来取出五花肉，肉皮朝下放入碗中，淋上汤汁，移入蒸锅中，再用大火蒸半个小时的样子，即可出锅；
樱桃肉，让春天更美味的做法图解9

步骤9

将碗里的汤汁控出，肉倒扣入盘后，烫些菜心围边，最后将控出的汤汁收浓，浇在肉上面，咸中带甜、酥烂入味的樱桃肉就做好了。

樱桃肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-23

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

樱桃肉的其他做法更多

樱桃肉的全部作品

上传我做的这道菜

樱桃肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 樱桃肉，让春天更美味

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 樱桃肉，让春天更美味的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活