西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕

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戚风是烘焙道路上必磕的，即使失败了很多次，但是依然愿意不断去挑战，直到做出令自己满意的戚风蛋糕出来。一个阳光明媚的下午，偶然间看到这款大理石戚风，立刻被它的美貌诱惑到了。可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度，把这两者融合在一起，加之如云朵般极其轻盈柔软的口感。无论在卖相还是口味方面都十分完美啊！尤其切开后的美丽的大理石花纹更是让人惊喜万分，不由得为之感叹：真是美啊！

大理石戚风蛋糕的用料

蛋白 4个 细砂糖a 60g
柠檬汁 5滴 蛋黄 4个
低筋面粉 85g 可可粉 5g
色拉油 50g 牛奶 50g
细砂糖b 20g 热水 10g

大理石戚风蛋糕的做法

西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将细砂糖b加入蛋黄里拌匀
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入色拉油，搅拌至看不到油星
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶搅拌
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

过筛加入低筋面粉，分两次加入。第一次加入三分之二，剩下的第二次加入
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用翻拌的手法，将蛋黄和面粉混合到光滑无颗粒的状态，注意不要拌太久导致出筋
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白加入柠檬汁，没有可以使用白醋代替，用于中和蛋白中的碱性
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

用中速打发蛋白，分三次加入细砂糖a。将蛋白打发至干性蛋白，将打蛋器倒立，尖端形成小尖尖即可。取三分之二的蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合，大概20秒左右
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

再把混合好的蛋糕糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

可可粉加入热水搅拌至无干粉状态
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取一勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内，用刮刀搅拌几下
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将混好的蛋糕糊加入蛋糕模，倒的时候距离高一点，方便气体的排放。提起蛋糕模离台面3-4厘米的距离放手，使其自由落下，让蛋糕糊里的气体排出来，同时可以震平蛋糕表面
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将Westinghouse西屋4001J烤箱150°C预热。制作好的蛋糕糊，放入Westinghouse西屋4001J烤箱中下层，150°C上下火，烤45分钟左右即可。
西屋烤箱之——大理石戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好的蛋糕出炉，倒扣在烤网上，晾凉后脱模。

大理石戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2017-03-23

©本菜谱的做法由 一块烘焙 编写，未经授权不得转载

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