香焖番鸭

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番鸭是一种在我们南方，尤其是福建才有养殖的鸭科品种，其外貌似鸭非鸭，似鹅非鹅，个头比鸭大，比鹅小，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合香焖和煨汤。。

香焖番鸭的用料

净番鸭半只 650g 生抽 2汤匙
老抽 2茶匙 蚝油 1汤匙
花雕酒 100ml 姜 1大块
蒜 4瓣 八角 2个
香叶 1片 桂皮 1小截

香焖番鸭的做法

香焖番鸭的做法图解1

步骤1

将番鸭清洗处理干净，斩成块;
香焖番鸭的做法图解2

步骤2

锅中入油烧热，爆香姜片;
香焖番鸭的做法图解3

步骤3

放入鸭块;
香焖番鸭的做法图解4

步骤4

中小火煎至鸭块两面金黄;
香焖番鸭的做法图解5

步骤5

将煎好的鸭肉连同爆香的姜片，移到铸铁锅内;
香焖番鸭的做法图解6

步骤6

倒入花雕酒，再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;
香焖番鸭的做法图解7

步骤7

加入没过鸭块的开水，大火煮开;
香焖番鸭的做法图解8

步骤8

撇去浮沫;
香焖番鸭的做法图解9

步骤9

加盖，转小火焖煮1小时左右;
香焖番鸭的做法图解10

步骤10

焖煮至汤汁收浓，鸭肉熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。

香焖番鸭的烹饪技巧

1.鸭肉先煎再焖，能更好的去掉腥味，煎鸭时爆香的姜片不要扔掉，一起放进锅内焖味道会更香。 2.我这次用的是个头比较小的子番鸭，如果用成熟期的大番鸭做这道菜，味道会更好，不过焖煮的时间要再久点，才能焖透入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-24

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载
分类： 焖 家常菜 中国菜 炒 香

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