云南傣味野菜烩石斑

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Tina厨房日记

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前几天去了大理，吃了几家当地特色白族餐食，回来后买了很多当地特有的香料和野菜。【香柳】是野生的作料，藤科类，色泽绿中偏黄，叶子仿佛柳叶，故名香柳。野生香柳简介：香柳是野生的作料，藤科类，色泽绿中偏黄，叶子仿佛柳叶，故名香柳。只要采一叶香柳叶放在手掌心轻轻揉碎，立刻芳香扑鼻，沁人肺腑，闻过后，给人一种十分舒服的感觉。【金盖】云南特有野菜，新鲜金盖，可以炖牛肉做烤鱼去腥，地道傣味。【香茅】香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。云南西双版纳和德宏州亦多。杆粗壮，高约 0.6～1.5米，节、叶上有脂粉，叶长约 1米，宽 15毫米，灰白色，其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药，有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴。【苤菜】苤菜学名为宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区,山坡或林下。云南德宏地区广为栽培,称苤菜。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图,根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。

野菜烩石斑的用料

青石斑 2条（300克）	苤菜 4颗
香柳 35克	香茅 80克
金盖 35克	缅甸青柠檬 2个
小西红柿 10个	小土豆 100克
盐、白胡椒粉（腌制用）各5克	姜片 30克
大蒜 4瓣	生抽 15毫升
白胡椒粉 2克	蚝油 15毫升
白醋 15毫升	秦椒 4根
葱绿（腌制用） 50克