焦糖布丁奶瓶版

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颜色晓

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最近的天气可真好啊！现在周末我一般是这么安排：周六陪儿子出门晒太阳游玩，周日玩自己的烘焙。两个周末都过得很开心满足。春天果真来了！春日里有各种萌，刚刚发芽的柳枝、各种小花小草、娇艳欲滴的草莓......还有我思慕已久的焦糖布丁，而且是奶瓶装的。可以说是因为这种小奶瓶而喜欢上布丁的，布丁――就要奶瓶的！初涉烘焙领域，选的都是些基础的甜点来练手。一来容易成功，二来能获得巨大的满足感。这样咱才能一步一个脚印地走下去不是？不过我还是有雄心壮志的，第一学会做某人爱吃的葱油酥，第二学会做面包，争取每周给家里特供一个home made的吐司。特供也没啥了不起的！姐没有背景，还没有背影么~~~ 今天这个焦糖布丁，做起来也很简单。唯一麻烦点的就是熬焦糖的时候要动作快，可是少爷发话了，妈妈，以后别放焦糖了，我不喜欢。这样就更省事了喔。我是很喜欢这款布丁，蛋奶的结合感觉很不错，奶香味也不是很浓郁。一勺舀进嘴里，就是想闭上眼睛回味。这次步骤图不多，倒是成品图一大堆，慢慢看哈，亲们~~~ 焦糖布丁的制作主要分两大部分：焦糖液的制作和蛋奶液的制作。开始吧！

焦糖布丁奶瓶版的用料

鸡蛋 2个	牛奶 250ml
白砂糖 30g	香草精 3滴
白砂糖 60g	凉开水 25g
热开水 20g

焦糖布丁奶瓶版的做法

步骤1

【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克；凉开水25克；热开水20克

步骤2

白砂糖和凉开水放入锅中，用中火烧开。期间不要搅拌哈，转动小锅调整就行了

步骤3

然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状，并且能闻见焦糖的气味，那种焦而不糊的味道哈

步骤4

再迅速倒入热开水，转动小锅，再加热2、3秒。使糖和水融合，再加热2、3秒焦糖液就做好了

步骤5

趁热把焦糖液舀入奶瓶中，晾凉备用

步骤6

【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个；白砂糖30克；牛奶250毫升；香草精数滴

步骤7

牛奶中加入3、4滴香草精，搅匀

步骤8

再加热至80度左右，周围冒小泡还没开的状态。关火，晾凉备用

步骤9

鸡蛋中加入白糖，搅匀使白糖溶化

步骤10

不要打发蛋液哈，转圈搅动即可

步骤11

把晾凉的牛奶倒入蛋液中，搅匀使蛋奶充分融合，成蛋奶液

步骤12

蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了

步骤13

把蛋奶液倒入奶瓶中

步骤14

烤箱预热160度，布丁放入烤盆中，并在烤盆中注入热水，下层，40分钟

焦糖布丁奶瓶版的烹饪技巧

a.熬糖时完全不需要搅拌！起初我也在想，为啥不要搅拌呢？操作过两回后我觉得有这个原因：因为焦糖的量很少，而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上，遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上，会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的。 b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快，焦糖遇冷很快会凝结，可以放小火上回热一下，再舀入。 c.熬糖时，要全程关注。否则很容易得到的是糊糖，而不是焦糖。 d.蛋液一定要过筛，布丁的成品才细滑。 e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装，有一定高度，我第一箱的气泡数量就比较多，第二回我尽量把烤盆装满了热水，气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈。 f.也是因为奶瓶装，有一定高度，所以我把烤盆放在了下层，不然布丁表面很容易烤起泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-21

©本菜谱的做法由颜色晓编写，未经授权不得转载

分类：烘焙烤甜

颜色晓

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